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MARTY'S mama
編み物・縫い物・お菓子作り…手作り事が大好きです。気になる事・やってみたい事が一杯あって…FULL ★ FULL な私です。
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February 23, 2010
カテゴリ： Bread
先日、スィートキッチンで‘キャラバン’という強力粉を購入しました。（２月１７日付）
もう３回ほど食パンを焼きましたが、どうも納得いかなくて…
‘歌麻呂’をよく知らずに買って（粗蛋白の量が一番多いみたい）、
それでパンを焼いていたので、今回‘キャラバン’に変えて戸惑っています。
最初に‘キャラバン’で焼いた時には、「また、やっちゃた？」
って思うぐらい、一次発酵終了時の生地の膨らみ具合が…
‘歌麻呂’だと、ホームベーカリーのふたにくっつきそうなぐらい膨らむのに、
‘キャラバン’はその７～８割程度なんです
粗蛋白の量によってこんなにも違うのかって思い知らされました
安いからと選んだものの、失敗しちゃったなぁ
４袋も買っちゃったので、あとは他の粉とブレンド（聞こえがいいなぁ）して、
焼くしかないかなぁと思っています。
取りあえず、わずかに残っていたパン教室の‘菓子パン用粉’を足して…
‘キャラバン’３００ｇ＋‘菓子パン用粉’１００ｇ
イーストも２ｇ・水を５ｇ 増やしていつものパウンド型食パンを焼いてみました。
たった４分の１、‘菓子パン用粉’を足しただけなのに（イーストのせいかも？）、
やっぱり一次発酵時の膨らみ具合は見違えるよう
ちょっと生地がベタついてしまったのは、水を足し過ぎたのかなぁ。
パン教室の粉を購入してれば、こんなに悩む事もないのですが、
なかなか強力粉は奥が深いですね
もう３回ほど食パンを焼きましたが、どうも納得いかなくて…
‘歌麻呂’をよく知らずに買って（粗蛋白の量が一番多いみたい）、
それでパンを焼いていたので、今回‘キャラバン’に変えて戸惑っています。
最初に‘キャラバン’で焼いた時には、「また、やっちゃた？」
って思うぐらい、一次発酵終了時の生地の膨らみ具合が…
‘歌麻呂’だと、ホームベーカリーのふたにくっつきそうなぐらい膨らむのに、
‘キャラバン’はその７～８割程度なんです
粗蛋白の量によってこんなにも違うのかって思い知らされました
安いからと選んだものの、失敗しちゃったなぁ
４袋も買っちゃったので、あとは他の粉とブレンド（聞こえがいいなぁ）して、
焼くしかないかなぁと思っています。
取りあえず、わずかに残っていたパン教室の‘菓子パン用粉’を足して…
‘キャラバン’３００ｇ＋‘菓子パン用粉’１００ｇ
イーストも２ｇ・水を５ｇ 増やしていつものパウンド型食パンを焼いてみました。
たった４分の１、‘菓子パン用粉’を足しただけなのに（イーストのせいかも？）、
やっぱり一次発酵時の膨らみ具合は見違えるよう
ちょっと生地がベタついてしまったのは、水を足し過ぎたのかなぁ。
パン教室の粉を購入してれば、こんなに悩む事もないのですが、
なかなか強力粉は奥が深いですね
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