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February 27, 2010

油で揚げてるにもかかわらず、
生地がほとんど油を吸いません。

油が気になる人にお勧めです

＜パン生地　ドーナツ＞　　

　強力粉　　　　　２１０ｇ　　
　薄力粉　　　　　　９０ｇ　　　
　　（さらに片栗粉を３０ｇ加えるとサクッとなります）

　イースト　　　　　　９ｇ　
　ベーキングＰ　　　　３ｇ
　砂糖　　　　　　　　４５ｇ　
　塩　　　　　　　　　５ｇ　　　
　スキムミルク　　　１５ｇ　　　　　　　　
　バター　　　　　　　３７ｇ　　　　
　全卵　　　　　　　　６０ｇ　
　水　　　　　　　　１２０ｇ　

　※全卵６０ｇは、約Ｌ玉の卵１ヶ分です。
　　卵１ヶ分の重さと、水をあわせて　１８０ｇとなるように、水の量で調整しましょう。

　ホームベーカリーで一時発酵まで作り、その後からの作り方。

　・分割　　　　　　約４０ｇ　×　１５ヶ　＜丸めたとじめ（生地の裏面）を下に置く＞
　・ベンチタイム　　　１５分
　・成型
　　次に二次発酵になりますが、油で上げている時間（待ち時間）もあるので、
　　最初に成型したものからタイマーのスイッチを入れておきます。

　　　　　　　　　　開けたとこから左右からひとさし指を入れ、広げていきます。
　　　　　　　　　　グルグル円を描く用に、厚さが平均になるように広げます。

　・二次発酵　　　　　２０分
　・油で揚げる　　　　１６０℃の低温で３～４分
　　　　　　　　　　　低温で揚げます。できれば温度計で温度を計って、　
　　　　　　　　　　　温度が上がって来たら、弱火または火を切って調整しましょう。　
　　　　　　　　　　　ドーナツの周囲の真ん中に白いライン（ホワイトライン）が、
　　　　　　　　　　　残るように揚げます。

　★中にあんを入れる場合　（写真の右のドーナツ）
　　生地よりやや少なめの分量で入れます。
　　　　　　　（例　生地４０ｇの時、あん３５ｇぐらい）
　　丸く生地をのばし、真ん中にあんをのせます。
　　周囲の生地をのばしながら、あんをくるみます。
　　くるんだらしっかり生地を閉じて、真ん中が落ち着くように、軽く押さえます。
　　　　（真ん中を抑えておかないと、上げている時に裏にかえらなくなったりします。
　　　　　また、しっかり生地を閉じないと、バクハツしてしまいます）

　★揚げたあとの粉砂糖について
　　トッピングに粉砂糖をふると、見栄えもするし、美味しいです。
　　普通の粉砂糖だと、油を吸ってベタつくます。食べる直前に付けるといいでしょう。
　　また、トッピング用の粉砂糖もあります。