December 11, 2005
カテゴリ： レシピ
だから、チーズケーキを作るのも大好き！！
大きさ 18ｃｍ×高さ4ｃｍ のマンケ型 1台分 （容量１リットル位）
●タルト生地 バター 50ｇ
粉糖 30ｇ
ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ 少々
塩 少々
卵 25g
薄力粉 100ｇ
好みでｼﾅﾓﾝ 少々
●チーズ生地 クリームチーズ 200ｇ
ヨーグルト 200ｇ
レモンの皮 1/3個
牛乳 100ｇ
全卵 60ｇ
卵黄 50ｇ
グラニュー糖 75g
薄力粉 15ｇ
１. タルト生地をフードプロセッサーに入れて回すと簡単に生地が出来ます
少し冷やしてから型に敷き込んで、ピケして170度のオーブンで30分位空焼きする。
（重石があれば、乗せて焼くほうが良い）
2. チーズをレンジで柔らかくしておき、ヨーグルト・レモンの皮を入れる
3. 牛乳・卵・砂糖・薄力粉で、ゆるめのカスタードを炊く→チーズと合わせる。
※カスタードは煮すぎないように。。。
4. 型に流し、150度のｵｰﾌﾞﾝで40～50分焼く。（型の大きさによって異なります)
※焼き過ぎ注意。。少々揺れる位でも焼けてます！
5. しっとり・クリーミーなチーズタルトの出来上がり！！
いつもは授業の試作ばっかりなのですが、本日は趣味に走ってしまいました・・
ヤバイ 仕事しないと・・・・・
お店に勤めていた頃は、オーブンで悩むことなんて無かったのに。
家で焼くようになってから、問題点多発・・・今回は乾燥との戦いでした。。。
ケーキ屋にある大きなオーブンは、上下に熱線が入っていて、ジワジワ・・焼きあがります。
反対に、家庭用は、ｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝといって、熱が対流（convection）する造りになっています。
だから、どうしても熱風が出る付近は焦げやすいし、乾燥しやすいです
クッキー等は早く焼けるから、良い所もあるけど。
使い勝手が良いなら、いつか買いたいなぁ・・・・・
生徒達の質問で
「学校ではうまく焼けるのに、家ではパサパサになる～ナンデ～？」ってよく聞かれます。
去年までは、学校と店との掛け持ちだったので、正直、家のオーブンの事まで分かりませんでした。
知識として、乾燥しやすいって知ってるだけで。
最近、自宅で試作するようになって、あぁ・・なるほど・・
最近流行りのカフェには、ケーキ屋と同じオーブンは無いかもしれない・・
それなら、両方使えるように教えなくっちゃ・・
私もマダマダ勉強しなくては・・・トホホ
ずっと職人をしていると、感覚が麻痺してきます。
オーブンの事に限らず・・・他にも色々。。。。
お客様にとっては、1年に1度のお祝いだということを忘れてはなりません
それなのに・・・仕事が忙しすぎて、機械のように作ってた時がありました
残ったケーキを捨てることに、何のためらいも無かったです。
学校だと、ハシッコを捨てるだけで生徒達からのブーイング・・・
自分の作品がキレイに出来たときは、大喜びで写真撮影・・
店では、ありえないし・・・(^_^;)
授業中「ウルサイ～！！！」って怒ること度々だけど
どんなに仕事が大変な時でも、学校に行くと元気を貰えました
だから今は、休みに家で試作をするのも、苦痛ではないのです。
・・・たまには、休みにどこか行きたくなるけれど、今年はこの生活で乗りきりますっ <(｀^´)>
・・・初詣は行きたいなぁ・・・働き出してから行ったこと無いなぁ・・・
バチアタリ (^^ゞ ？？
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[レシピ] カテゴリの最新記事
-
Scone au the vert … July 23, 2008 コメント(4)
-
Halloween かぼちゃのシフォンケーキ October 29, 2007 コメント(5)
-
La confiture en automne. 秋のジ… October 17, 2007 コメント(2)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
PR
まさきょろ
お菓子作りに明け暮れる日々・・それは何故？ ｵｯﾁｮｺﾁｮｲな私を不思議そうに見つめるパン君が住む、お菓子な家の物語です
Calendar
© Rakuten Group, Inc.
