2013年05月の記事
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休日だと買い物が面倒、、、冷蔵庫にあるもので
普段はほぼ毎日会社帰りに寄り道するくらいスーパーの食品売り場が大好きだけど、休日は買い物に出かけるのも面倒。特に土曜日は大雨。鶏ムネ肉が買ってあったので、家にあるもので作ることにした。 冷蔵庫の野菜室を見る。あ、少し残っている小松菜やラディッシュも食べないと痛んでしまう。水菜も残ってる。 玉ねぎ1/4個をスライス。油で炒めておく。ニンジンもあったので、スライサーで縦に長くスライス。縦半分に切り、油をひかずフタをして中火で、多少柔らかくなる程度に素焼きというか蒸し焼き。クルクルッと丸めてアルミホイルの上に並べていく。アルミホイルに乗せたニンジンをオーブントースターでグリル。 鶏ムネ肉は大きめにぶつ切り。塩コショウを割りとしっかりつける。 火を点ける前のフライパンに油をひき、皮を下にして鶏肉を並べる。フタを半開きにして中火。肉の上面が少し白くなってきたところで、裏返してみる。皮がパリパリに焼けているはず。 そのまま肉の表面にも焦げ目をつけたところで、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。肉が１/4～1/3浸る程度の水を加え、フタをして強火、蒸し焼きにする。あまり火を入れるとパサパサでおいしくなくなるので、5分程度で肉を取り出す。残った水というか鶏スープに炒めておいた玉ねぎ、小松菜を入れ、牛乳（本当は生クリームがいいんだろうけど）を加えて煮る。少し煮詰めたところで、ミキサー。小松菜ソースを鍋に戻し、さらに少し煮詰めながら塩、コショウで味付け。あとは、お皿にソースを敷き、鶏肉を並べる。周りに丸めてグリルしたニンジンを配置。お肉の上には、スライスしたラディッシュと水菜、ラディッシュの葉をこんもりと盛る。仕上げに黒コショウをゴリゴリすれば、チキンソテー小松菜ソースの出来上がり。この他に、オリーブオイルとニンニク、小エビ、アンチョビ、キノコ類を小さな土鍋に入れてアヒージョ（ニンニクオイル煮）も作った。 スパークリングワインも用意して乾杯。ナイフで鶏肉を一口サイズに切り、ソースをたっぷりつけて、野菜の乗せてパクッ。ふぅぅ、おいしいぃぃ。あぁ、ほんとにおいしい。生の野菜、特にラディッシュの食感、ラディッシュの葉のほのかな辛みが実によく合う。ニンジンもおいしい。加水せずに調理しているから、甘みが凝縮されてる。 マナー違反かもしれないけど、バケットに小松菜ソースをつけてみる。もちろん、うまい。買い物もせず、安価食材の残りものばかりだったけど、超満足。 ちなみにアヒージョもおいしかったよ。 今回、一番手間がかかったのがニンジン。丸めるのが大変だった。その分、見た目がかわいくなったのでＯＫかな。小松菜ソースはミキサーさえあれば簡単にできる。コストも手間もそれほどかからないのに、味も見た目も贅沢な感じになるよ。
2013年05月13日
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木の芽がいい感じ
何も世話らしい世話をしていないのに、鉢植えの山椒が今年も元気。なんか健気。せっかくだから、春の香りを楽しもう。 ゴマを軽く炒って、すり鉢で摺る。ひたすら摺る。油がにじんで、ペースト状になるまで摺る。そこに味噌を加える。田舎味噌、赤味噌、白味噌。できれば２～３種類の味噌を入れたい。 粒がなくなり滑らかになるまで摺る。 砂糖も加え、摺る。今回は黒糖を使った。かえし（醤油：みりん＝1：1を煮切ったもの）を少しづつ加えながら摺る。そこに、摺りながら牛乳を加える。さらに、カツオ昆布だしでのばしたら、ゴマ汁が完成。 味見をして、甘味が足りないようならみりんで調整。甘いようなら醤油で調整。 戸棚を探す。あった。乾蕎麦。たっぷりのお湯で茹でる。茹で汁は残して、茹で上がった蕎麦をザルにあけ、冷水でよく洗う。蕎麦を盛り、ゴマ汁、極薄に切った薬味のネギを添えて、最後に木の芽を乗せたら、ゴマ汁そばの出来上がり。薬味のネギ、七味と一緒に、山椒の葉をちぎってゴマ汁に入れる。そばの先をゴマ汁につけて、ズズッとすする。口の中に広がる木の芽の香り。ゴマ汁がこの香りを邪魔しない。本当に旨い。春だ。最後は、そば湯を入れて、ゴマ汁を飲み干す。うまかった。 もうちょっと山椒の世話をしてあげないとね。そろそろアゲハチョウの幼虫が葉を食い荒らすので、気をつけてあげよう。
2013年05月09日
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きれいだったので使ってみた。
暖かくなってきた。去年植えたばかりのタイム。久しぶりにプランターを見ると、小さな白い花がたくさん。今年は花をあきらめていただけにびっくり。早速、収穫。マンションのツツジも満開。あまりにきれいだったので、こちらも数輪摘んでみた。ついでにプランターで育てているタンポポの葉も収穫。 何を作ろうか。。。トンカツ用の豚肉が冷凍庫にあったはず。新玉ねぎも確かあったな。 他に材料はないか、、、冷蔵庫の野菜室を覗く。ナス発見。ピーマンも。あ、カボチャもあった。 昨日茹でたブロッコリーもあるはず。 とりあえず全部サイコロに切る。テフロン加工の鍋にオリーブオイル。ニンニクのみじん切りを入れて、火をつける。香りが移ったところで、玉ねぎ、カボチャを炒める。アンチョビペーストをほんの少し。 ナス、ピーマンと加え、白ワイン。そうだ、トマトもあったはず。サイコロに切ったトマト、ブラックオリーブ、ブロッコリも入れて、味見しながら塩コショウ。 一方、スライスしたカボチャと長方形に切ったニンジンを魚グリルで焼く。フライパンにはオリーブオイルをひき、塩コショウした豚肉を焼く。表6割、裏3割の感じで焼いたあと取り出して放置、余熱で1割火を通す。お皿にコロコロ野菜のソテーを敷いて、削ぎ切りにした豚肉を乗せる。タンポポの葉、グリルしたカボチャとニンジンを上に乗せて、ブロッコリ、ツツジ、タイムの花を飾ったら、ポークソテー・コロコロ野菜のソースの出来上がり。 前菜・サラダ代わりにカルパッチョも作っておいた。オリーブオイルに粒マスタードを混ぜた中に、薄く削ぎ切りにしたサーモンを入れてよく和えておく。新玉ねぎのスライスを水で晒しておいたもの、水菜、レタスを、お酢、レモン汁、塩コショウ、砂糖、オリーブオイルで作ったドレッシングで和える。お皿にサーモンを並べて、真ん中に野菜を盛り上げる。プランターでほぼ自生状態のフェンネルを散らして、ツツジを飾った。 さあ、スパークリングワインをポンッと開けて乾杯。まずはポークソテー。味には関係ないんだけど、ツツジの鮮やかなピンクとタイムの白い花が食欲をそそる。コロコロ野菜のソースをたっぷり乗せてお肉をひとくち。お肉の焼き具合がいい。ギリギリ火は通っているんだけど、中心部がほのかにピンクがかって、ジューシーな仕上がり。コロコロ野菜の甘みが肉に合う。おいしい。スパークリングワインにも合う。グリルした野菜にもコロコロ野菜を乗せて食べる。うんうん、おいしい。カルパッチョもいく。安心の美味しさ。 そうそう、ツツジは本当は毒性があるらしいので、花芯を取り除いて飾りに使ってます。絶対に食べないでね。
2013年05月04日
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