シフォンケーキ何故しぼむ！？

卵黄の泡立ては結構苦労するよね～
卵白は割に楽なんだけどね(￣ー￣;
店だと、共立ての生地なんかは水飴使って泡安定させたりするんだよね・・・

卵白だけのケーキで、ローカロリーでエンゼルフードケーキっていうのあるよね～(￣ー￣)ニヤリッ
口当たりも軽くて結構簡単だったよ～、確か (2005.06.13 23:50:14)

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mayoco71

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2005.06.13

今日は朝っぱらからがんばりました。
洗濯して床のぞうきんがけが終わったのが9時。（よつんばいは安産ポーズなのよん）そしてケーキづくりに取りかかり。
にゃんて元気なわたし。。つか、夕方になるほどお腹も張ってくるし眠くなるし、午前がイチバン調子いいのよね～

シフォンは2度目の挑戦なんやけど、最初は案の定失敗。
だいたい、卵白泡立てるのにミキサーがないのが痛かったわね。
マルチブレンダーで一応メレンゲは作れるんやけど、やっぱりいいメレンゲをつくるのは難しい。
全然膨らまなくて、シットリしたスポンジケーキのような出来具合やったんです。。でもそれはそれでうまかったんやけど。
今回はハンドミキサー導入！（一昨日買った）で、メレンゲもちゃんと出来たと思うんやけど。。

焼いてるときは、ばふばふに膨らんでくれて、ワクワクしてたのに～～

型の下のほう（ひっくり返すと上側ね）はふわんふわんでキメも細かくて、こりゃ成功！なんやけど、型の上のほうはしぼんだ分生地がぎゅっと縮まったようなかんじっていうの？？
見た目、ほぼ分からないぐらいやねんけど。。でもくやしい～

どれくらいの割合で縮むもんなのかの？シフォンって。
調べると原因はメレンゲが甘いとか卵黄生地をまぜすぎとか。。たしかにあてはまるのは卵黄生地！
というのもレシピではＬサイズの卵の分量なんやけどウチにあるのはＭサイズちょっと小さめ。足りないかも。。ってことで、一個増やしたら（そもそもこのへんが怪しい）卵黄生地がゆるゆるで、粉を少しずつ足していったんやけど。。このとき混ぜすぎたのかも！？
次はちゃんとＬサイズ買ってこよう。。（￣＿￣；）

いまは甘いモノ控えめにしてるから、シフォンはほぼクマが食べることであろう。。でもシフォンってバター使わないし（卵はいっぱい入ってるけど）メレンゲで膨らますから粉の量ってかなり少ないのよね。てことで、けっこうダイエット向きかも！？
でも味見のため一切れ食べただけ。もうひときれ食べたい。。3時のおやつに。。

先週の検診で体重が増えていなかった！！ので気がゆるんでいるのでした（￣-￣*）

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Last updated 2005.06.13 14:40:10
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■コメント

Re:シフォンケーキ何故しぼむ！？(06/13)

china_hacca さん

Re[1]:シフォンケーキ何故しぼむ！？(06/13)

mayoco71 さん

china_haccaさん
＞卵黄の泡立ては結構苦労するよね～
＞卵白は割に楽なんだけどね(￣ー￣;

そーよね～
卵黄とか全卵とか結構時間かかるよな～

＞店だと、共立ての生地なんかは水飴使って泡安定させたりするんだよね・・・

そうなんや～、店ってイロイロ入れてるみたいやのぉ。

＞卵白だけのケーキで、ローカロリーでエンゼルフードケーキっていうのあるよね～(￣ー￣)ニヤリッ

なんですと！(￣ー￣)ニヤリ
早速調べたら、卵白めちゃ使うな！！
卵黄ってどうするんやろー（＾＾；）

(2005.06.14 11:08:25)

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うーん。

ココア1942 さん

　ベーキングパウダー入れてみます?少し癖があるけどふくらみはいいですよ。
　あと、卵白は泡立てた時に、逆さまにしても落ちないくらいに泡立てないとしぼみます。
　逆さまにして、冷まさないと上がしぼむし・・・。
再挑戦して、美味しいシフォンケーキ出来るといいですね。 (2005.06.14 20:49:52)

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