めざせ！Ａｓｉａｎ　Ｂｅａｕｔｙ　　ｍｅｇのよくばりブログ

だんなさまの誕生日だったので事前にオプションで頼んでおいた。
きれいなだけじゃなくて花びらもおいしかった。
スタッフ全員のサイン入りのメッセージカードも添えてくれた。




9月8日のコース
1. シトラス
沖縄のスナックパインとシトラス
(スナックパイナップルに4種の柑橘、柚子の花塩漬けと、キャラメリゼした昆布、沖縄の島胡椒ヒハツ(ピパーチ)などのスパイス)
2. えだまめ
皮ごと焼いた枝豆、ヤリイカのダシと季節のお花 (きゅうり)
3. バナナパイ
味噌とバナナのクリスプパイ
(島ハバネロ？と味噌を練り込んだ生地の上に沖縄の島バナナ、葉っぱの形の海藻とレモングラスのクリスプパイ)
4. 舞茸
熟成・燻製させた舞茸
(5日間冷燻、さらに3日間燻製した大きな舞茸を松葉と味噌の出汁で土鍋で煮込んである)
5. ゆば
湯葉に包まれた野草
自家製の作り立て湯葉で包んだ野菜、ホースラディッシュのクリーミーな泡ソース)
6. 鮑
天然のあわびとハスの実
(千葉の天然アワビ、ホワイトアスパラ、生の蓮の実)
7. スナップインゲン
スナップインゲン豆とドライフルーツ
(インゲンの固さ、カット、フルーツとの組み合わせなど絶妙)
8. 海藻とウニ
海藻のピクルスとウニ
(発酵させたホワイトアスパラガス、能登を中心とした海藻のピクルス、北海道産雲丹)
9. えのきのステーキ
バナナの葉に包んで焼いたえのき、卵黄ソース
(えのきの石づき部分だけをソテー、小夏、卵黄ソース)
10. タコとかやの実
グリルした北海道産タコとかやの実
(奈良の榧の実のアクを抜いてローストしソース状にしたものとタコを土鍋で3時間調理。チョコレートのようなコクと旨み)
11. ごはんと蜂の子
炊き立てのゆめぴりかと蜂の子、ハマナスを添えて
(土鍋のご飯の上には低温のバターでカリカリに揚げたの、下には出汁で柔らかく炊いたのの2種類の蜂の子、3種類の花びら。目の前で混ぜて器によそってくれる。
付け合わせは梅、若いカシス、ニセアカシアの花、桜、フェンネルの花のピクルス)
*
ラウンジに移動してデザート
12. スイート豆腐
甘い豆腐、すいばとさるなし
13. 黒麹
黒麹のアイスクリーム、生のクルミと松ぼっくり
14. 餅
かぼちゃの種と黒麦麹
(黒麦麹と榧の実のペーストが入ったかぼちゃの種のアイスクリームをお餅で包みまわりにナッツやポルチーニ茸)
15. ネクタリリン
ネクタリンとエッグノッグ
*
オプション
薔薇の花びらとムースのケーキ
Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Extra Brut
ジャック・ラセーニュ レ・ヴィーニュ・ド・モング エクストラ・ブリュット
Lapsang Souchong
正山小種（ラプサンスーチョン）
スイバ とパッションフルーツの自家製ジュース
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