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June 19, 2008
カテゴリ： カテゴリ未分類
シェリーの種類
「フィノ」Fino
最も普通のシェリー。辛口で食前酒に最適ですが、もちろん食中でもいけます。
淡い麦わら色で、アーモンドに似たフロール（産膜酵母と呼ばれるカビ）香があります。
「マンサニージャ」Manzanilla
「サンルーカル・デ・バラメダ」という町でしか造れないフィノタイプのシェリー。
気候の違いにより、酵母が通年安定して付いているので、フィノとは一味違う軽やかさとキリッとした風味があります。フィノの妹分といった感じ。辛口。
「アモンティリャード」Amontillado
フィノより空気に触れる時間が長いため、色は琥珀色。ナッツ香があります。アルコール度数が高めで、食中、食前にオススメです。
「オロロソ」Oloroso
発酵の過程で酵母が発生しなかった、または意図的に付けなかった物で、通年空気に触れることによって酸化熟成されます。また、酵母が無いため、腐敗防止の為にアルコール度数が高められています。なめらかな口当たりで、ブレンドによって甘口にされることも多く、食中、食後にオススメです。辛口で、茶色がかった琥珀色。
「ペドロヒメネス」Pedro Ximenez
甘口シェリー酒は「ペドロヒメネス」種という白ブドウから造られ、ブドウの名前がそのままシェリーの名前になっています。ブドウを天日干ししてから発酵させるので糖度が高く、酒精強化しなくてもアルコール度数が高まり、酵母なしで酸化熟成していきます。熟成されたものは黒蜜のような香りと味を持ち、デザートワインに最適です
* パロミノ Palomino 種（ 白ぶどう品種 ）：スペインでは多く栽培されていますが、最も真価を発揮するのはアンダルシア地方DOヘレスにおいてです。その土壌はアルバリサといって石灰質を大量に含んでおり、 シェリー酒の個性を作るための大切な要素となっています。産膜酵母の働きにより、パロミノから造られたヘレスのワインは世界に唯一無二の最高級 フィノ や アモンティリャード となります
* 酒精強化：発酵の途中でアルコールを追加し醗酵を止め、アルコール度数を上げる。
フォーティファイド・ワイン
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Last updated
June 19, 2008 08:50:02 PM
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