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備えあれば憂いなし

近頃ちょっとバタバタで、何故かしら？と思っていたら、ナチュラルに師走へ突入していました。先日(と言うには期間空きすぎ)、お弁当ルーティンをまとめた際にサラッと触れた“常備菜”について、もう少し掘り下げてお話してみようと思います。改めて説明すると、常備菜とは、いわゆる作り置き。多めに作って冷蔵・冷凍保存をしたおかずのことです。お弁当に限らず、あと一品欲しいけれど作るほどのモチベーションが無い時、おかずを一から作る時間や元気はないけれどUber Eatsの高額さに足踏みしている時などにも大活躍します。常備菜作りや用途のパターンは様々ですが、私の場合は基本、①家ご飯の余りを冷凍しておいて別日の家ご飯やお弁当のおかずに回す②お弁当用に作ったものを家ご飯の副菜にも回すの2パターン。①のパターンは、一人暮らしの自炊生活に立ちはだかる「一人分のご飯作るの面倒くさ」の壁をぶち破る手助けにもなります。“余り”と言いつつ、わざと余らせるくらいの量を作ることも。二人目がいないならば、未来の自分を二人目にしてしまえばいいのです。時間・光熱費・手間がほとんど同じなら、多めに作ってしまった方が断然お得。余り物は冷ましてからフリーザーバッグに入れて、冷凍庫へ。冷凍庫で眠ったおかずを召喚する時には、過去の自分に深々と頭を下げています。(今現在、冷凍庫の中は唐揚げ・キーマカレー・ルーローハン・鶏そぼろが待機中の無双モード)注意点は、食べる時に必ずしっかり再加熱をすることと、冷凍に向いていない食材があること。代表的なものとして、じゃがいも、こんにゃく、豆腐などがあります。②のパターンは、前記事にも登場した弁当生活のハードルを下げる武器。週末にまとめて作っておくことで、平日の負担を減らすことが出来ます。尚且つ、品数多めのお弁当になるので満足感もUP。もちろん、冷凍保存NGの食材も使用できます。注意点は、衛生面。冷凍保存の場合も注意を払うべきですが、冷蔵保存はより慎重に。冷蔵の常備菜を長持ちさせるコツは、①清潔な容器で保存すること②清潔な菜箸や盛り箸を使用すること③極力水分を抑えることの3つです。私のお弁当生活に欠かせない常備菜ですが、いくら“平日の負担を減らしてくれる”とはいえ、週末に怠けたい気持ちが消えるわけではありません。「ラクするための準備だって手軽に済ませたい」という意志を持って週末の常備菜を作り続けた結果、“洗い物最小限！約30分で4品ALLレンジ調理”(ネット記事のタイトルっぽさ強め)に辿り着きました。折角なので、紹介させてください。まず用意するのはこちら、レンジ加熱OKのガラス保存容器。レンジ加熱できればどんな素材でもOKですが、プラスチックよりも衛生的なので、個人的にはガラスの方がおすすめです。ちなみに、私はKEYUCAの370mlと630ml容量のものを使用しています。冷蔵庫収納しやすいサイズ感に加え、蓋に開閉可能な蒸気穴がついているので、丸ごとレンジ加熱可能。そして安い！ひとまずこれさえあれば、鍋・フライパン・ボウル等は不要です。KEYUCA(ケユカ) ガロックII 保存容器 370ml[保存容器ガラス収納容器エアー弁付き小さいサイズキッチンキッチン雑貨耐熱耐冷密閉食器洗浄機対応食洗機対応電子レンジOK 引越し祝い] 【グッドプライス】価格：297円（税込、送料別) (2021/12/15時点)楽天で購入では、何を作るのか？いってしまえば、何でもいいです。が、“何でもいい”が実は一番難しい。というわけで私は、大まかな固定の枠組みを作って、その縛りの中で品目を決めています。イメージとしては、着せ替え人形。トップス、ボトムス、シューズという枠組みがあって、例えばボトムスなら今週はショートパンツで来週はロングスカートにしよう！といった感じ。(逆にわかりにくくなっていたらすみません)お弁当の副菜として常備菜を作る場合の枠組みは、“色”です。お弁当箱を開けた時に彩り良い方がテンションが上がる、という単純な理由ではありますが、これが結構便利。固定しているのは“赤・緑・黄・黒”の4色です。信号カラーだけでも十分ですが、黒があると全体が締まるのでおすすめ。一色ずつ簡単に説明していきます。“赤”はオレンジでもOK、もはや人参枠と言っても過言ではありません。“緑”はイメージがつきやすいと思いますが、葉物野菜やブロッコリーなど。“黄”は大概かぼちゃかイモ類をチョイスしますが、レアキャラとして卵が登場することも。“黒”は今のところ、ひじき一択です。冷蔵庫の中身と相談して、それぞれの枠に食材を当てはめていきます。食材が決まったら、それぞれの味付けを決めます。決めるといっても、毎回ネットに転がる無数のレシピから選ぶのは結構面倒臭い作業。なので基本は、味付けに関しても固定or選択制にしておくのがラクです。私の場合、赤と緑はナムル・和風ナムル・ピーナツバター和えから選択、黄は基本マヨベースのサラダ、黒はひじき煮の固定です。無事に何を作るのかが決まったところで、いざ調理。先に書いた通り、ガラス保存容器と電子レンジで完結させます。まずはダイジェスト。これがこうなってこう！この週は、人参のナムル・ブロッコリーのナムル・かぼちゃサラダ・ひじき煮を作りました。ちなみに人参以外の野菜は業務スーパーの冷凍カット野菜、便利すぎて泣けます。普段のおかずとしても使えるので、それぞれの作り方もざっくり書いてみます。＊人参のナムル【作り方】①人参(写真は小さめ1本弱)を千切りして保存容器に入れ蓋をして、500Wで1分半～2分レンジ加熱。(目安としては、1分半で食感がある感じ、2分で柔らかめ)②全体に軽くかかるくらいのごま油・白ごま、鶏ガラスープの素をサラッと、塩ひとつまみを①に加えて和える。【補足】・〈番外編〉鶏がらスープの素を和風だしの素に変えるだけで和風ナムルに早変わり。・蓋がレンジ加熱NGの保存容器の場合は、ラップで代用OK。(他のレシピも同様)＊ブロッコリーのナムル【作り方】①冷凍ブロッコリーを保存容器に入れ蓋をして、500Wで2分レンジ加熱し、粗熱を取ったら水気を絞る。(生のブロッコリーなら小房に分けて加熱のみでOK)②人参のナムルと同様。【補足】・冷凍ブロッコリーはレンチンすると水がめちゃくちゃ出ます。しっかり水気を絞らないと、味がぼやけたり、傷みやすくなるので注意。・〈番外編〉緑の野菜はピーナツバター和えもよく合います。②の工程で、ぶどう1粒大のピーナツバター、砂糖小さじ1/2、醤油ちょろっとを容器の隅で混ぜ合わせ、野菜と和えれば完成。＊かぼちゃサラダ【作り方】①冷凍かぼちゃを保存容器に入れ蓋をして、柔らかくなるまで500Wで3分～3分半レンジ加熱。(生かぼちゃの場合は、カットして4分くらい？様子を見て足りなければもう少し長めに加熱)②全体に軽くかかるくらいのマヨネーズ、小ぶりな寿司のシャリ大のクリームチーズ、砕いたアーモンド5～6粒分、たっぷりのブラックペッパーを①に加え、フォークでかぼちゃを潰しながら全体を混ぜる。【補足】・かぼちゃは、柔らかくなっていれば皮も一緒に潰せます。気になるようであればそぎ落としてもOK。・加熱したかぼちゃを潰すのではなく角切りにして和えると、見た目と味の印象が変わるので気分転換におすすめ。・かぼちゃとマヨネーズ以外は、水分が少ない材料であればアレンジ自在。プロセスチーズ、くるみ、レーズン等々お好きなように。さつまいもで作っても美味！＊ひじき煮【作り方】①ひじき(写真は大さじ3程度を水で戻した量、入れすぎ注意！)を保存容器に入れて水を加え、15分程漬けておく。②人参(少量)は千切り、椎茸(1～2個)は薄切り、油揚げ(1/3枚)は横半分に切って細切りにする。③①の水を捨て、②の材料とむき枝豆(好きなだけ)、醤油・酒(各大さじ1)、砂糖(小さじ1弱)、和風だしの素をサラッと、ごま油をちょろっと加え、蓋をして500Wで6分半レンジ加熱。④全体をよく混ぜ合わせる。【補足】・かなり甘さ控えめなので、甘めがお好みであればみりんを大さじ1足すか、砂糖を増やせばOK。・調味料は大体の目安。味見をして薄ければお醤油をちょい足し。・枝豆は入れなくてもOK。もちろん水煮大豆でもOK。以上4品、分量の目安を書いておきましたが、ピッタリ入れる必要は皆無。あまりにもドバドバ入れることが無ければ、適当でも美味しく出来ます。不安であれば、調味料の分量を控えめで作った上で味見をし、足りなければ追加するという方法がおすすめです。トータルの加熱時間は多目に見積もっても計15分間。しかもレンジ調理だから気にせず他の作業に取りかかれて安心です。個人的に効率が良いと思っている手順もざっくりと書いておきます。ひじきを水で戻す(早めにやっておくと良い)↓人参を千切りして、ひじき煮用に少し分けておき、残りを保存容器に入れレンジ加熱。↓ブロッコリーとかぼちゃをそれぞれ保存容器に入れ、人参の加熱が終わり次第、順にレンジ加熱。その間に、ひじき煮の具材を切り、かぼちゃサラダ用のアーモンドを砕く。↓ひじきを浸けていた水を切り、具材と調味料を加え、レンジ加熱。その間に他3品の味付けをする。こんな感じです。あとは冷ましてから冷蔵庫に突っ込めば完了。使用する食材や味付けが変わっても、だいたい同じ流れで進められます。少し慌ただしい感じがしますが、レンジ調理は設定した時間以上に加熱されることがないので、加熱終了の通知音が鳴っても焦らず無視して、マイペースに調理を続行してください。別に無くても暮らせるけれど、あったら安心の常備菜。1品あるだけでも心持ちが少し違います。たまには未来の自分に、おかずと時間のお裾分けをしてみるのもいいかもしれません。12月初旬から合間でちょこちょこ書き進めたところ、ここにたどり着くまでに約半月かかりました。まじ師走。

ラクするお弁当ルーティン

一人暮らしを始めてからひしひしと感じているのですが、ランチ代って馬鹿にならないですよね。都心のオフィス街は、ランチでも平気で千円前後取られる印象。ゆっくり食べられるならまだしも、パッと食べる食事のために毎日英世を1枚消費するのはなかなか痛手です。コンビニで買うにしても、それなりにちゃんと食事を摂ろうとするとワンコインで収めるのは案外大変なこと。そして辿り着くのが“弁当生活”。圧倒的なローコスト、これで1か月の食費はグンと下がります。ただ、その代償として時間と手間がある程度発生してしまうのがネックなところです。弁当生活を続けるうえでは、この“ある程度”のハードルを如何に下げられるかが勝負どころだと思っています。折角なので、この１年半で辿り着いた、続けやすいお弁当ルーティンをまとめてみました。ネックなポイントも解消法も人によりけりなので、あくまでも私基準ですが、そこはまぁご愛嬌という事で。まず、私が思う弁当生活のネックなところは、①弁当のために早起きしたくない②洗い物を増やしたくない③朝から少量のおかずを数種類作るのが面倒の3つです。要約すると、「毎朝、一から弁当作ってる人凄すぎ」。そして、これらのネックなポイントを大方解消してくれたのが“常備菜”と“下味冷凍肉”です。この2つを駆使することで、日々の弁当作りがかなりラクになりました。そもそも“常備菜”と“下味冷凍肉”とは何ぞやといいますと、常備菜はいわゆる作り置き。多めに作って冷蔵・冷凍保存をしたおかずのことです。下味冷凍肉はその名の通り、味付けして冷凍保存した生肉のこと。(具体的なことまで書くと長くなってしまいそうなので、それぞれまた別記事にて)“常備菜”と“下味冷凍肉”を駆使した基本のお弁当ルーティンはこんな感じです。【平日】前日夜：下味冷凍肉(もしくは魚の切り身)をアルミホイルの上で解凍し、グリル(オーブンでもトースターでもOK)で焼く。冷めたらアルミホイルの口を綴じて冷蔵庫へ。※汁漏れが心配なので冷蔵する時は上からラップで包むか小皿に乗せています。※下味冷凍肉に限らず、メインおかずは前日の夜完成させておきます。↓朝：弁当箱にチンした冷凍ご飯、常備菜、前日作ったメインおかずを詰める。↓昼：美味しく食べる。空になったお弁当箱は、会社で洗っておく。【週末】・1週間分の常備菜(3~4品)を作る。ストックが尽きていれば下味冷凍肉も作る。・翌週お弁当持参の日を確認して、メインおかずを仮決めする。このルーティン、私がネックとする3つのハードルを結構低いところまで下げてくれています。①弁当のために早起きしたくない・・・全て完成した状態なので、朝は詰めるだけ。5分もあれば余裕。私は朝ごはんを作る合間で詰めています。②洗い物を増やしたくない・・・詰めるだけ且つアルミホイルを捨てるだけなので、増える洗い物は箸一善(おかずによってはスプーン1本も)。弁当箱は会社で洗うことで、帰ってからの負担を無くします。※常備菜・冷凍下味肉作りの時はどうしても増えますが、毎朝よりは大分マシ。③朝から少量のおかずを数種類作るのが面倒・・・これを解決できるのが、常備菜の醍醐味！実際に作った１週間分のお弁当はこんな感じ。(週一テレワ期だったので4日分)このルーティンを基本として、状況に合わせておかずを変更したりしています。例えば。。。・常備菜が早めに尽きそうor傷みそうな場合・・・木金曜あたりを丼or一品ものorサンドイッチにする(サンドイッチは朝の作業が増えるので元気がある時だけ)この週は、かぼちゃサラダとひじき煮が尽きたっぽいです。・下味冷凍肉、魚の切り身のストックが少ない(飽きた)場合・・・レンチンおかずの日を作る(鍋フライパンおかずもたまーーーに)下味冷凍肉ストックが尽きたので、冷凍むきあさりを味付けしてレンチン、深川飯風にしました。・お弁当の日が少ない週・・・常備菜を作らずに丼or一品ものorサンドイッチで凌ぐお弁当の日が3日の時は、常備菜を用意する時もあります。この週はレンチンネギ塩丼・オムライス・ロールパンサンドで乗り切ったようです。※オムライスやサンドイッチも、当日朝はケチャップをかけるだけ、具をパンに挟むだけの状態まで前日夜に作業済みこんな感じで、週ごとに一番都合のいいパターンを選んでいます。たまに、今週は外食ランチしかしない！と心に決めて弁当箱を放り投げる週もありつつ、今のところは無事にお弁当生活継続中です。勿論、先に書いた通り、万人にこのルーティンが合うとは思っていません。よくYouTubeなんかで投稿されているような朝パパっと作れる10分弁当が性に合う人もいれば、毎日こだわりを持って丁寧に作ることが楽しい人、たまにお弁当を作るくらいがちょうどいい人もいます。中身だって自由で、残り物や市販の冷凍食品を詰めるだけでも立派なお弁当。自分の中でお弁当作りがしんどくならない位の“ある程度”を、たまにサボりつつ、ゆるっとルーティン化していくのがおすすめです。時間に余裕をもって、たくさんのおかずを詰め込んだ運動会弁当的なものもたまには作りたいので、ピクニックのお誘い待ってます。

紐を引くだけでハッピーになれる

私は、基本的にキッチン便利グッズの類を購入しない質です。今日日さまざまな便利グッズが販売されていますが、一瞬手に取るものの、洗い物が面倒で殆ど使わなくなる未来が容易に想像でき、毎度そっと製品棚に戻してしまいます。そして経験上、その手の物を買わずに後悔したことはあまりありません。とはいえ、時折クリーンヒット商品と出会うこともあります。今日は、そんな数少ない愛用便利グッズをひとつ、その用途も含めて紹介しようと思います。突然ですが、私の家にはおろし金がありません。(おろし金＝大根をおろしたり、長芋をとろろにする器具)何故か、小さな薬味おろしだけは持っているのですが、流石に代用できるわけもなく。頻繁に使うものではないので、いつか買えばいいやと後回しにしていたのですが、大抵一人暮らし開始時に後回しにされた物って、その後も後回しにされ続けますよね。結局、一人暮らしを始めてから長らくおろし金に困ることはありませんでした。しかし、その日は突然やってきます。数か月前、スーパーで激安の豚ヒレ肉を手に入れた私は、至高のローストポークを作り上げてしまいました。(低温調理器に身を委ねただけ)これは絶対、おろし醤油で食べるべき。。。！と近所のスーパーに走り、無事に大根を調達してきたところで、気づいてしまったのです。おろし金が無い！！！！！！！！！！！今日食べたい、でも、おろし金のためにもう一度外に出るのは面倒すぎる、薬味おろしでもいけるか？いや無理無理、いやでも。。。と頭を悩ませていたところ、ふと戸棚に眠ったとある便利グッズの存在を思い出しました。それがこの「ハンドル野菜カッター」。(ダイソーの330円商品、安い！)簡易版フードプロセッサー的な商品で、蓋に取り付けられた取手を引くと紐がビヨンと伸び、容器内のカッターがブンブン回る仕組み。これを繰り返すことで、食材を簡単にみじん切りしてくれます。私はこれを、“地獄の刻みニンニク冷凍ストック作り”の際、少しでも楽をしたいが為に購入していました。数カ月に一度しか日の目を見ることがないアイテムだったというワケです。フードプロセッサーは、かたまり肉をミンチにできます。それなら下位互換として大根を大根おろしにできるのでは。。。一縷の望みに賭けて、いざブンブン。かなりの回数、ブンブンしました。が、やはりフードプロセッサーの能力には到底追いつきません。そうして完成したのがこれ。えっ？旨。。。大根おろしにはなりませんでしたが、細切れにされた大根は、鬼おろしにも似たシャキシャキ食感が抜群に美味しい薬味と化しました。普通の大根おろしよりも好きかもしれません、スタンディングオベーション。これぞ、たなぼた。いよいよおろし金が要らなくなったかと思いきや、もうひとつだけ、おろし金を必要とする食材がありました。そう、長芋。長芋があれば、とろろご飯を食べたくなるのが日本人の性です。おつとめ品で安くなっていたので、こちらも試しにブンブンしてみました。最悪細切れ長芋になったとしても、それはそれで美味しいかもな～と思いながらブンブン。蓋を開けてみたところ、なんとそこにはふわっふわのとろろ。明らかにおろし金ですりおろした時よりも美味しそうに見えました。恐らく、容器の中でかき混ぜられながら細かくなっていくので、すりおろしに比べてよりたくさんの空気を含む事が出来たのではないかな、と。勿論、とろろご飯にするのも良いですが、最近は「山芋の鉄板焼き」を作るのがマイブームです。折角なので、簡単に作り方も書いておきます。【作り方】①長芋200gは皮を剝いて適当に切り、ブンブンして、とろろにしておく。(おろし金ですりおろしてもOK)②ボウルに卵1個、粉末だしをさらっと、醤油をちょろっと入れて、よくかき混ぜる。③②に①を入れて、全体が馴染むように混ぜる。(フワフワにしたければ混ぜすぎ注意！)④油を敷いて温めた小さめのスキレットに③を流し入れて、弱めの中火で焼き目がつくまで数分焼く。⑤スキレットごと魚焼きグリルかオーブントースターに入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。【補足】・生地自体は薄味なので、味付けはお好みで。お好み焼きみたいにソースマヨでこってり仕上げるも良し、写真のようにおろしポン酢であっさり仕上げるのも良し。・お好みの具を足すのも美味。刻んだ紅生姜と青葱を混ぜ込んだり、⑤で上に豚肉を乗せたりするのもおすすめ。(生焼け防止のため、生肉は混ぜ込まないのが吉)・長芋200gは大きさでいうと、細めならボールペンくらいの長さ。正直こんなもの大体でいいです。・粉末だしは定番の顆粒だし等でOK。私は、だしパックの中身を粉末だしとして使ってます。・スキレットなんか無い！って場合は、小さめのフライパンでお好み焼きのように両面焼きでOK。その場合、食感は少し変わるけど②で小麦粉を大さじ1くらい入れると崩れにくいかも。おろし金のとろろでも美味しく作れますが、ブンブンとろろで作ると仕上がりのフワフワ感が段違いです。めちゃくちゃ補足多めですが、あくまでも補足なので身構えなくて大丈夫です。そんなこんなで、ついにおろし金を買う必要は無くなり、眠っていた便利グッズは戸棚の中でも取り出しやすい上段のポジションに昇格しました。紐を引いてブンブンさせるだけで、時短できるだけではなく、時には食材をより美味しくすることもできてしまうハッピーアイテム。ちなみに、パーツが少ないので比較的洗い物がラクちんなのも、おすすめポイントです。もしよかったら、ブンブンしてみてください。ブンブン。

おいしい暮らし

こんにちは、お元気ですか。ツイートの雰囲気から察している方も多いかと思いますが、私は1年半ほど前にしれっと一人暮らしを始めました。当然ですが、一人暮らしにおいて、勝手にご飯が出てくることはありません。自炊、外食、デリバリー、テイクアウト等々さまざまな選択肢を駆使し、その日の気分や自分との相性で好みの選択をし続ける毎日ですが、私の場合は自炊が大半を占めています。もともと私は料理が好きで、実家にいる時からキッチンに立つ時間は多かったように思いますが、あくまでもそれは趣味の範囲。作りたい時に、作りたい料理に合わせた食材を必要な量だけ購入し、楽しく作って、美味しく食べて終了。同じ料理でも、“趣味の料理”と“暮らしの料理”は別物です。暮らしの料理(いわゆる自炊)は、自炊を選択し続ける限り毎日3回訪れます。都度スーパーには行っていられないし、贅沢ばかりもダメ、時間も限られています。朝なんて最早タイムトライアル。こんなの毎日やっていられないよ、という方が大半だと思うし、それができて当たり前とされてしまう一般的な“母”の肩書は本当に大変なものだと感じるのです。ただ、現状の私はこの“暮らしの料理”がとても好きです。ある程度の制約の中で、冷蔵庫の食材やスーパーの広告とにらめっこしながら、どんな料理を作ろうかと考える時間、実際に作る過程、食卓に食器を置き終わった時の達成感、そして何よりそれを食べている時間。料理に触れている時間は、なんだかずっとわくわくしています。ちなみに、食器洗いはとても嫌いです。旅行かばんの荷解きくらい嫌いです。一見、窮屈に思える“暮らしの料理”ですが、趣味の範囲では到底たどり着けないような発見がいくつもあります。そのおかげもあって、この1年半で以前にも増して料理が楽しくなりました。もちろん“趣味の料理”を全くしなくなったわけではありません。趣味は趣味として、休日にお菓子やパンを作ったり、低温調理器を取り出してみたり、肉を数日塩漬けしてみたりと、贅沢に楽しんでいます。友達を招いて食べてもらう料理も、どちらかといえば趣味の気分。おもてなしis楽しすぎ。(いつでも待ってます)長々と書きましたが、こちら日々の料理に関するあれこれを、時たま文章に残したいがためのブログです。どちらかといえばコラム寄りかも？作った料理自体はツイッターの＃ちゃんももご飯ないしインスタグラムのストーリーで載せていたりするのですが、それをもう少し深堀したり、それとはまた違った内容を書こうかなと。もしかしたら、たまには有益な内容があるかもしれません。多分。おいしい暮らしの一部をたまに垂れ流すので、お暇な時にでも読んでみてください。(ここまで健やかな内容を書いておいてアレですが、普通にラーメンもジャンクフードも食べます。外食サイコー！)