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欧州生活16年目　- 伊・独・私の三角関係 -

パスタ・ジェノヴェーゼ

１．バジリコの葉を洗い、布の間に挟んで一晩置く。

２．フードカッターでまずにんにくを刻み、その後バジリコを
　　少しずつ入れながら刻んでいきます。細かくなってきたら
　　パルメザンチーズ、ペコリーノチーズを入れ、最後に松の実を
　　入れて刻む。

３．塩・こしょうで味付けをして、オリーブオイルを入れて
　　良く混ぜる。味をみながら各チーズや塩、にんにくを足す。

４．容器に入れた後、上部が乾かないように、(オイルで蓋を
　　するような感覚で）オリーブオイルを注ぎ込んで出来上がり。

バジリコはきちんと一晩置いて乾かすようにしてください。
出来上がりはかなり少なくなるので、バジリコは多めに。
フードカッターがなければ大変ですが微塵切りで十分です。

使うたびにオイルできちんと蓋をするようにしておけば、
冷蔵庫で1週間くらいは持ちますよ。
チーズが味の決め手になりますので、
必ず塊を削って使ってくださいね。

また、オリーブオイルも緑色が濃くて
トロトロとした感じが強いものを選んでください。
コクが弱くなりますが、ペコリーノは無くても大丈夫です。

お皿に盛る前にボールの中などでパスタとこのソースを
予め混ぜてから盛るようにし、お皿の上でまた
パルメザンチーズの削りたてのものをかけてください。

チーズの風味も味わうジェノヴェーゼです。

冷製トマト(前菜)の作り方を見る

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パスタ専用鍋のご紹介(写真をクリックすると詳細を読むことが出来ます)

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