梅ちゃんの塩漬け♪

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2007年06月16日

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カテゴリ：こんなワタクシではございますが・・・

ちょっと材料だけ書いておきますね。

○南高梅・・・５kg

○粗塩・・・・７５０g（梅の重さの１５％）

○ホワイトリカー・・・２５０cc

その他、梅を漬ける容器　ザル　消毒用アルコール（アタシはキッチン用アルコールティッシュ使いました。便利だよ）キッチンペーパー　竹串　押さえ蓋（これも大き目の平皿を使いました）重石（梅の重さの２倍のもの。でもシソを入れた時　半分の重さにするんで５kgの重石２個準備）が要ります。

←梅を洗って１時間水に漬けておきます。

←ザルにあげて　水気を切ります。この時　キズのある梅は　容赦なく捨ててね。カビの原因になるらしいです。

←このヘタを・・・

←竹串で取りましょう。

←容器に梅を入れる前に　キッチンペーパーで丁寧に梅を拭いて　粗塩を振り掛けて

←ホワイトリカーを入れます。

←全体に塩とホワイトリカーが行き渡るように　容器をあおるように振って・・・

←押さえ蓋（平皿）をして　重石を置いたら　通気性を良くする為にタオルで覆って　暗くて涼しい場所に置くだけ。

この後は　赤ジソが出回る時期（６月下旬頃らしいよ）まで　毎日朝、晩の２回　容器をあおって塩がまんべんなく行渡るようにします。

そうそう、使用する容器　ザル　押さえ蓋　重石は　きれいに洗って　消毒用アルコールでガッツリ拭いて下さいね。

次回は　本漬けの時に梅ちゃんの状態をお知らせします(^_^)v

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