小哲姉の毎日。

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2005.10.23

だご汁～♪＋白和え

テーマ：今夜のばんごはん(52553)

カテゴリ：料理・マクロビオティック

今日の晩ごはんは、
なんかまた野菜をたくさんの種類使うものが
よかったのです。

で、思い浮かんだのが
■だご汁。

そして
■白和え

---フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より-----------------------------
だんご汁（だんごじる）とは、小麦粉で作った平たい麺を味噌仕立ての汁に入れたもの。
大分県を中心に熊本県・宮崎県・鹿児島県にも存在する南九州の郷土料理。

汁はごぼう、にんじん、しめじ、豚肉などが入り豚汁に似ている。

大分県日田市の父を持つ小哲姉だから普通になじみがありましたが
南九州の郷土料理だったんですね～・・。ほっほ～。
全国区じゃなかったんだ・・。

具は、
大根／にんじん／ごぼう／油揚げ／こんにゃく／白菜／じゃがいも
／豚肉／しめじ／玉ねぎ／長ねぎ／豆腐

ほ～ら具沢山。
あれもこれもと入れすぎちゃったか？鍋山盛りじゃ。

これをだしから煮て、味噌風味に仕立てまして、（要は具沢山豚汁）

団子が煮えたらいただきます。

当たり前の注意点は、
油揚げは油抜きしてね。豆腐は水切りしてね。
こんにゃくはあく抜きして、スプーンでけずるようにちぎってね。
ごぼうもあく抜きしてね。

鍋山盛りあったはずなのに、いつの間にかこんなになってました。
じゃがいもが美味しい！大根も美味しい！
PA0_0000

我が家ではだご汁は、
失敗にしにくいせいか、子どもも手伝いがしやすいせいか、
よくキャンプや大人数での食事の際に作られていました。
だから久しぶりに作るととっても懐かしくて、美味しかったなり～♪

簡単でおすすめだから、ぜひやってみてくださいませ。
豚肉は無くても平気ですが、ちょびっとでもあったほうが
だしがきいて美味しいです。

■白和え
実家の母がよく作ってました。
当時は、「甘い柿をなぜ甘くなくして食べる」と、苦手な食べ物でしたが
大人になれば良さが分かるってもんですな・・。笑
PA0_0001

○白和え衣
豆腐0.5丁／白ゴマ大さじ2／薄口醤油小さじ0.5／砂糖小さじ1／塩少々
／だし適量

豆腐は適当な大きさにくずしたら熱湯で20秒ほどゆでて、
ふきんに広げたざるにあける。
冷ましてから包んで水気を絞り、最初の重さの三分の二ぐらいにする。
ごまは焦げない程度に炒って、乾いたすり鉢で油が出るほどにすり、
絞った豆腐を加えてすり混ぜる。
調味料を加えてさらにすり、固さを見ながらぽってりとなるよう
だしを加えてのばす。

○具　小松菜／柿
煮汁　だし0.5／砂糖小さじ0.5／塩小さじ0.3／醤油小さじ0.5

小松菜は湯がいて適当な大きさに切る。柿は短冊に切る。
煮汁で味がしみるまで下煮をし、汁気を切って冷やす。

具を衣で和える。

やさしい甘さで、ごまの風味が楽しめます。
今日は初めてだったので砂糖を少し入れましたが、
柿を使うなら砂糖はいらないかな。

具は、ほうれん草とか、大根とにんじんとか、ひじきとか、
きゅうりと油揚げとかでも美味しいそう。
もう一品、ってときにしゃしゃっと作るとヘルシーでいいかも。（＾－＾）

きょうはこれに、ごはん＋ゆべしでいただきました。
このゆべしは福岡のお料理やさんで作っているものを買ってきたもので、
うちの父のお気に入り。
ごはんのほんのちょこっとで友になるので、
もうずいぶん（1年以上）我が家にいます。笑

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Last updated 2005.10.24 00:37:26
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