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自称アウトドアニート TK の テキトー日記 です。 自分の気になったもの、買ったもの、行った所など 適当にアップしていけたらいいかなと思っています。
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2012.03.02
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は、二日前に調味料に漬けておいた牛モモ肉を燻煙した。
自然に育まれたお肉の美味しさを産地直送！【新価格】：興農ファーム興農牛モモ ブロック(500g)
これまでの下準備としては
安売りの牛モモ肉（赤身）500gを
2~3ミリの分厚さに切り
醤油1/2カップ
みりん1/4カップ
酒1/4カップ
塩大さじ1~2
粗挽きコショウ小さじ1
オニオンパウダー小さじ1
を混ぜた調味液に1~2晩漬け込んだ。
今日は、漬け込んだ肉を水にさらして、塩抜きをします
酒の肴にするから10分程度水にさらして（塩気を抜く場合は30分程度）、キッチンペーパーで一枚一枚水気を拭き取り
干しカゴで二時間程度乾燥させ、肉の表面が若干半乾きぐらいで、燻製ボックスに肉を吊るし燻煙開始！！
最近しょっちゅう燻煙してるから近所迷惑になってなかったらいいけど・・・
とりあえず55℃～65℃で1時間30分程度燻煙したら、粗熱を取り
再び干しカゴで1～7日お好みの硬さになるまで、肉を乾燥させて出来上がり。
自分はあと4～5日の我慢かな。
自然に育まれたお肉の美味しさを産地直送！【新価格】：興農ファーム興農牛モモ ブロック(500g)
これまでの下準備としては
安売りの牛モモ肉（赤身）500gを
2~3ミリの分厚さに切り
醤油1/2カップ
みりん1/4カップ
酒1/4カップ
塩大さじ1~2
粗挽きコショウ小さじ1
オニオンパウダー小さじ1
を混ぜた調味液に1~2晩漬け込んだ。
今日は、漬け込んだ肉を水にさらして、塩抜きをします
酒の肴にするから10分程度水にさらして（塩気を抜く場合は30分程度）、キッチンペーパーで一枚一枚水気を拭き取り
干しカゴで二時間程度乾燥させ、肉の表面が若干半乾きぐらいで、燻製ボックスに肉を吊るし燻煙開始！！
最近しょっちゅう燻煙してるから近所迷惑になってなかったらいいけど・・・
とりあえず55℃～65℃で1時間30分程度燻煙したら、粗熱を取り
再び干しカゴで1～7日お好みの硬さになるまで、肉を乾燥させて出来上がり。
自分はあと4～5日の我慢かな。
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