PR
みのふ
人生の楽園を夢見るサラリーマン 飛騨に古民家を購入し定年後の準備を始めました。
カレンダー
カテゴリ
カテゴリ未分類
(248)釣行記
(305)ハンドメイド
(232)その他
(149)私のお気に入り
(105)Ｄ５レポート
(28)今日の出来事
(506)ＦｌｙＦｉｓｈｅｒの料理
(271)お酒の事
(128)マクロ撮影
(17)おすすめ！
(10)外御飯
(70)アウトドア遊び
(37)器
(45)デジタル一眼
(4)今日の酒の肴
(29)古民家再生
(438)田舎の暮らし
(153)田舎暮らしの準備
(41)飛騨の常識と非常識
(6)田舎暮らし ハクビシン対策
(5)食べ物の事
(10)パンの話
(13)飛騨の草花
(8)家庭菜園・自家製野菜
(1)ロケットストーブ
(6)ペット
(2)被災からの復興
(2)復興作業
(0)2026/08
2026/07
2026/06
2026/07
2026/06
2026/05
2026/04
2026/04
コメント新着
オクラの初収穫 と…
New!
K爺さん
しげ-kuni共作ネット…
New!
matsu-kuniさん
冷やし京ぜんざいと… エンジェル フェイスさん
ぼ～っとしているの… AFTER5さん
しげじいの迷釣り師… ponpontondaさん
南カリフォルニアの… スカイテリアさん
New!
K爺さんしげ-kuni共作ネット…
New!
matsu-kuniさん冷やし京ぜんざいと… エンジェル フェイスさん
ぼ～っとしているの… AFTER5さん
しげじいの迷釣り師… ponpontondaさん
南カリフォルニアの… スカイテリアさん
キーワードサーチ
▼キーワード検索
2008/01/19
カテゴリ： その他
「美味しい燻製の作り方」
昨夜、夕食の片付けを終えてから 再び燻製作りに取りかかりました！
一晩、ソミュール液に漬けた虹鱒
ソミュール液に漬ける時間は好みで加減してください。長く漬けると日持ちは良くなりますが
塩抜きに時間がかかります。
取り切れなかった魚のヌルなどが浮いてきますので 一尾づつ丁寧に流水で洗います。
流水で塩抜き
流水で塩抜きをします。これをしないと塩辛い燻製になってしまいます。
途中で虹鱒の身を少し取り「レンジでチン」して味を見て加減します。
私の場合 1時間半～2時間程度塩抜きします。
乾燥させる準備
魚を吊るすフックを塩抜きしている間に作ります。ステンレスの針金をＳ字に曲げて匹数分用意します。（魚に刺さりやすい様 片方は斜めにカットしています）
水気を取る
フックを付ける
写真の様に作ったフックを刺します。これでぶら下げることが出来ます。
竹ひごで腹部を広げる
腹部がしっかり乾燥するように竹ひご（私は竹ぐしをカットして使用）で腹部を開きます
全ての虹鱒をこのようにして乾燥準備は完了！
外気で乾燥させる
外で風に当てて乾燥させます。乾燥時間が長いほど日持ちしますが 休みの関係などで１日の時もあれば ３日の時も…今回は日曜日に燻煙をかける予定なので1.5日かな？
昨夜から半日乾燥させた状態 表面は乾いてますがもう一日乾燥させます。
これからスモーカーの準備です。大きめの段ボール箱を貰いに…スモークウッドを使うのでこれで十分です
昨夜、夕食の片付けを終えてから 再び燻製作りに取りかかりました！
一晩、ソミュール液に漬けた虹鱒
ソミュール液に漬ける時間は好みで加減してください。長く漬けると日持ちは良くなりますが
塩抜きに時間がかかります。
取り切れなかった魚のヌルなどが浮いてきますので 一尾づつ丁寧に流水で洗います。
流水で塩抜き
流水で塩抜きをします。これをしないと塩辛い燻製になってしまいます。
途中で虹鱒の身を少し取り「レンジでチン」して味を見て加減します。
私の場合 1時間半～2時間程度塩抜きします。
乾燥させる準備
魚を吊るすフックを塩抜きしている間に作ります。ステンレスの針金をＳ字に曲げて匹数分用意します。（魚に刺さりやすい様 片方は斜めにカットしています）
水気を取る
フックを付ける
写真の様に作ったフックを刺します。これでぶら下げることが出来ます。
竹ひごで腹部を広げる
腹部がしっかり乾燥するように竹ひご（私は竹ぐしをカットして使用）で腹部を開きます
全ての虹鱒をこのようにして乾燥準備は完了！
外気で乾燥させる
外で風に当てて乾燥させます。乾燥時間が長いほど日持ちしますが 休みの関係などで１日の時もあれば ３日の時も…今回は日曜日に燻煙をかける予定なので1.5日かな？
昨夜から半日乾燥させた状態 表面は乾いてますがもう一日乾燥させます。
これからスモーカーの準備です。大きめの段ボール箱を貰いに…スモークウッドを使うのでこれで十分です
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2008/01/19 11:27:50 AM コメントを書く
[その他] カテゴリの最新記事
-
今年も宜しくお願いします！ 2019/01/03
-
IKEAへ行って来ました！ 2017/08/24
-
謹賀新年！ 2016/01/01
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
