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August 10, 2006
カテゴリ： 麺屋よりみち
今回は、一言でいうと、微妙ですな。
今回の目標でもあった、原価ＤＯＷＮは成功。
前回の８７円から、８０円へと７円のＤＯＷＮです。
時間短縮は、少し短縮できたのかな・・？
ある程度の手際がわかってきたので、最初っから最後まで
スープに張り付くことがなくなったので、
作業時間の短縮になったといえるでしょうｗ
そばつゆのような甘みは解消されました。
コクの方は、前にくらべたら増えたような気がします。
透明度は、スープ自体は前回とほとんどかわりありません。
タレが問題で、前回のタレに材料を継ぎ足して、
チャーシューを煮てつくったのですが、
どんどん煮詰まっていき、黒くなってきたのです。
京都の「新福菜館」ってラーメン屋のような色に。
んで、色のわりに、醤油の風味と塩分があまりないのです＾＾；
もしかしたら、魚介スープの鰹厚削りなんかを削除したために、
素材の塩分が不足しちゃったのかなぁ？
前回のと見比べてもらうとわかるのですが、黒いでしょ？
タレが今後の課題です。
今回の目標でもあった、原価ＤＯＷＮは成功。
前回の８７円から、８０円へと７円のＤＯＷＮです。
時間短縮は、少し短縮できたのかな・・？
ある程度の手際がわかってきたので、最初っから最後まで
スープに張り付くことがなくなったので、
作業時間の短縮になったといえるでしょうｗ
そばつゆのような甘みは解消されました。
コクの方は、前にくらべたら増えたような気がします。
透明度は、スープ自体は前回とほとんどかわりありません。
タレが問題で、前回のタレに材料を継ぎ足して、
チャーシューを煮てつくったのですが、
どんどん煮詰まっていき、黒くなってきたのです。
京都の「新福菜館」ってラーメン屋のような色に。
んで、色のわりに、醤油の風味と塩分があまりないのです＾＾；
もしかしたら、魚介スープの鰹厚削りなんかを削除したために、
素材の塩分が不足しちゃったのかなぁ？
前回のと見比べてもらうとわかるのですが、黒いでしょ？
タレが今後の課題です。
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