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2006/11/16

タパス　モラキュラーバー

(16)

テーマ：今日行ったお店について(9977)

カテゴリ：グルメ

冬が近づいて来たな、実感させられた今朝の気温でした

さて昨夜行ったのは・・・・・・

マンダリン　オリエンタル東京のオリエンタルラウンジそう、あの、あの 「タパス　モラキュラーバー」

えー、かなり、長くなりますので・・・・よろしくm(__)m

ラウンジ奥のカウンター席で、目の前でお料理を盛付けてくれます

全部、小皿サイズですが２０皿以上あります

でも、一番の魅力（売り）は料理にあります

遊び心満載で、そのたびにその不思議さや奇抜さを楽しませてくれます

３ケ月毎にメニューが替わるようです

その中でいくつかを細かく説明します（全部覚えてこられなかった）

スナックとコクテール

ヤクルトビール
・泡立ててムースのようなヤクルトが恵比寿ビールの泡の部分なっています。
・大人と子供の混ざったものです。

カリカリビーツ
・ビーツが糸のように細く切ってあり、油で揚げて塩味がついています
・サクサクっとしています。

ノリノリリゾット
・海苔のリゾットを搾り出して麺状にして揚げてあります
・そう、かるーいのりの揚げせんみたい

リキッドわたあめ
・すみません、忘れました(^-^;;

硝子の筒（直径１センチくらい）に入ったもの（メニューに無い・オマケ）
・思い切り吸ってください、と言われて吸うとポンと口の中に入ってきたものはマンゴー・トマ　　ト・色々のものが軽くゼリーで固めてありました

じゃがバター

・なんせ、これまですべて普通の形ではないのですもの
・中に冷たいマッシュ、上に熱々のマッシュがのっているもの
・バターの風味とじゃがいもの風味ととても美味しかったです

タパス

ウニと抹茶
・小さめの生ウニとスライスした林檎に抹茶のホイップしたもの
・そこにバルサミコをかけてありました

パルメザン　リングイネ

・パルメザンチーズをお水に入れてその上澄みをリングイネに
・食べると確かにパルメザンチーズの香りがします
・透明なもので見た目もとても綺麗でした

ガスパチョ
・冷たいトマトスープの中に、甘―いスイカがコロンと入っていました

またまた、メニューに無い物

・手長海老とイタリア産きのこ、アーモンドソース柚子風味
　さっぱりとしていたけど、柚子の風味があり美味しかったです

うなぎ・パイナップル・味噌
・うなぎの蒲焼をスライスしたものとパイナップルをはさみ、アボカドソースで食べると
　なーんと、お味噌の味になる(^-^)
　このうなぎ、おいしかったよ～

にんじんキャビア
・９本の注射器に入ったにんじんジュースを、海水（にがりが入っているらしい）のケースに滴下
・コロコロと小さないくらみたいになります
・味は、目を閉じて食べると、人参とは思えないくらいフルーティでした

ジュージュー肉
・これもまた、摩訶不思議の世界です
・円筒形のお肉の周りを軽く焼いて、ステンレスの水筒のようなものに入れます
・余熱でゆっくり肉に熱が伝わるという事ですが、この肉すスライスされてくると
　切り口の表面にパチパチと泡がでています、食べると口の中でもパチパチと・・・
　これ。絶対あの水筒のようなもの、圧力釜の一種かと。炭酸をお肉に押し込めたような気がしま　す

また、メニューにない物フォアグラのスープ、とうもろこしのムースのせ
・これ、美味しかった～
・熱いフォアグラ風味のコンソメと甘―いコーンの風味
　こんな組合せをよく考えつきますよね

ここでパフォーマンス (笑)
ステンレス製のストローが入った、カラのグラスが並べられました
「では、裸の王様というカクテルでございます」とシェイカーをカラカラと振り
そう、空気のカクテルが注がれました。裸の王様ですからね(笑)
「皆様、お付き合いとして飲んでください」と配られて
ストローを吸うと、おおおおおおー
このストローの中に仕込まれていましたよ～
ミントの香りのするカクテル（ゼリーで少しとろみが付けてあります）です
「お口直し」のひとつですと・・・

魚のフライ
・白身の魚ですが、薄くスライスしたパンを衣がわりに使いソテーしてあります
・小花キュウリ（２センチくらい）とヨーグルトソースでいただきます
・このヨーグルトソースも水分をかなり飛ばしてありました

カレーパン
・最初にメニューを見た時、これは一体、どんな物が出てくるのかと・・・
・なんと一晩牛乳に浸した食パンにカレー粉がかかっていて、付け合わせに
　形が整えられたミニキャロットとジャガイモ（小さな球）と肉があり
　それと一緒に食べると、口の中でカレーパン(笑)

味噌汁
・ん？？？味噌汁って。。。
・来たのは、レンゲに入ったゼラチンで包まれた味噌汁、乾燥粉わかめ、ネギのペースト、タピオ　カサイズの豆腐
　これを一口に口に入れると、うーん。味噌汁だわ～(笑)

ライムディスク
・コインのような形のライムシャーベット

デザートとプティフール

くうき氷
・冷たい砂糖菓子みたいなものを口に含むと、口から煙が(笑)
　オレンジの風味がすごく良かったです

朝食
・これも芸が細かくて、見た目はベーコンエッグなんですが
・ベーコンはベーコンビッツがかかったクッキー（ベーコンそっくりの見た目）
・目玉焼きの黄身はマンゴージュース、白身はココナッツミルクのムース

サフランとチョコレートのカプセル
・カプセルは飴で作られています

ラズベリーアンドブラックペッパー
・甘くて辛いマシュマロ

ニューヨークチーズケーキ
・スプーンの上にのった、軽いものでした

カプチーノわたあめ
・コーヒー味のわたあめ。不思議だけど美味しかった

フルーツの盛り合わせ
・いちご、レモン、オレンジ、グレープフルーツのカットされたものが来ました
「はーい、ここで皆様お付き合いください」と言われて
「まず、カットされたイチゴを食べてからレモンを舐めて、お水で口をすすいでください」
「そして、こちらの実をかまずに、舌の上で味わってください」ここで２分くらい
「その実を出して、レモンを食べてみてください」
「おおおおお、甘い！！」そうレモンがまるで砂糖漬けのように甘いのです
　どのフルーツを食べても、物凄く甘いのです
　理由のこのミラクルフルーツと言われている実を舐めたせいです
　舌の酸味を感じる部分が麻痺させられるそうです

ふう、書いていて疲れました(笑)
読んでいる人はもっと疲れた事と思います(^-^;;

こんな感じで終わり、計算書はおもちゃのピストルから飛び出してきました

お味は、すべて美味しかったです、でも、何と言ってもこの趣向の凝った料理は

感動でした、やられた、という感じです(笑)

また、貯金をして違ったメニューを食べて見たいと友人と約束しました(^-^)

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