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misobata
車をついに購入。 維持費等考えたらやっぱり軽自動車になってしまったが SUZUKIのLapin(ラパン)Xグレード：ココナッツベージュを 新古車で購入出来、非常に満足している。
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2006/03/05
テーマ： ビールを飲もう！(2510)
カテゴリ： ビールを飲もう
続いてのキーワードは 「アロマホップ」
。
ホップには爽快な苦味と香りだけでなく、泡立ちの良さ、ビールのてりまでも左右させる。
最近のビールではアロマホップ、ビターホップの2種が多く使用され
ビールの特徴を出すために使い分けているもようだ。
講義のテーブルには、アロマホップ、ビターホップの2種が置かれ
香りの違いを体験できた。
ビール作りには雌株の中から受精しない雌株を選んで摘み、これを使用。
熱風乾燥をして圧搾したものを煮沸釜の中で麦汁に添加する。
チェコのザーツ、ドイツのハラタウがヨーロッパの主な生産地から
空気に一切触れさせない、低温密閉で輸送をしてる。
ホップは雌株のままで輸送をすると、薫りが損なわれ貯蔵するのも難しいという。
その為、圧搾した状態で扱われる。
また、サントリーは独自に輸送方法を考案し厳重に扱っているとの事。
なるほど、なるほど。
■ビターホップ
すごい刺激臭。攻撃的な青臭さが凝縮された様に鼻の奥にツンッとくる。
涙が出そうなくらい。
ビンに鼻を近づけ過ぎると、ちょっとキツイ。
ウサギの餌みたいだった。
■アロマホップ
攻撃的な青臭さはなく、すっきりとした感じ。
しかしながら、ビターホップと比べてだ。
アロマホップだけを出されたら、さっぱり刺激臭が強い。
この圧搾したものがビールの爽快な苦味と香りになるのかが疑問になるくらいだ。
｢ザ･プレミアム･モルツ｣はアロマホップが使用されている。
■ファインアロマホップ
これも｢ザ･プレミアム･モルツ｣に使用されているホップ。
煮沸により麦芽の酵素の働きを止めるのだが
このとき、ホップの香りが損なわれてしまうという。
この問題を解決するため、『アロマリッチホッピング製法』（後述）を行う。
ホップの香りが落ちた麦汁に再度投入されるのが「ファインアロマホップ」。
これは見せては貰えなかったが、また特別なんだろう。
■アロマホップの雌花
ミニブルワリー内でアロマホップの雌花とご対面。
受粉前の雌株がもつ毬花の中のルプリンが独特の香りと苦味を生みだす。
ちょっと瑞々しさはなかったが、大きい雌花に感動。
手に取ると以外にも軽く、柔らかで繊細で・・・。
これをこのまま輸送しては難しいと思った。
圧搾した刺激的な臭いはなく、花のような爽やかさが感じられた。
この香りがホップだと言うことが解かった。
圧搾したものをホップだと思っちゃうと刺激臭でイメージダウンだが本物はいいぞ。
今回はちょっと乾燥しているように思えるので、瑞々しい状態を観察してみたい。
写真の左が通常のモルツで使用している量。
右が｢ザ･プレミアム･モルツ｣に使用されているホップの量で、2倍の使用量。
更に『アロマリッチホッピング製法』が加わるんでモルツよりも美味しくなる訳だ。
本当に贅沢なビールだ。
一番右がウサギの餌に似ている、圧搾したホップ。
これが臭いがキツイんだよね。
つづき・・・アロマリッチ・ホッピング製法【4】
ホップには爽快な苦味と香りだけでなく、泡立ちの良さ、ビールのてりまでも左右させる。
最近のビールではアロマホップ、ビターホップの2種が多く使用され
ビールの特徴を出すために使い分けているもようだ。
講義のテーブルには、アロマホップ、ビターホップの2種が置かれ
香りの違いを体験できた。
ビール作りには雌株の中から受精しない雌株を選んで摘み、これを使用。
熱風乾燥をして圧搾したものを煮沸釜の中で麦汁に添加する。
チェコのザーツ、ドイツのハラタウがヨーロッパの主な生産地から
空気に一切触れさせない、低温密閉で輸送をしてる。
ホップは雌株のままで輸送をすると、薫りが損なわれ貯蔵するのも難しいという。
その為、圧搾した状態で扱われる。
また、サントリーは独自に輸送方法を考案し厳重に扱っているとの事。
なるほど、なるほど。
■ビターホップ
すごい刺激臭。攻撃的な青臭さが凝縮された様に鼻の奥にツンッとくる。
涙が出そうなくらい。
ビンに鼻を近づけ過ぎると、ちょっとキツイ。
ウサギの餌みたいだった。
■アロマホップ
攻撃的な青臭さはなく、すっきりとした感じ。
しかしながら、ビターホップと比べてだ。
アロマホップだけを出されたら、さっぱり刺激臭が強い。
この圧搾したものがビールの爽快な苦味と香りになるのかが疑問になるくらいだ。
｢ザ･プレミアム･モルツ｣はアロマホップが使用されている。
■ファインアロマホップ
これも｢ザ･プレミアム･モルツ｣に使用されているホップ。
煮沸により麦芽の酵素の働きを止めるのだが
このとき、ホップの香りが損なわれてしまうという。
この問題を解決するため、『アロマリッチホッピング製法』（後述）を行う。
ホップの香りが落ちた麦汁に再度投入されるのが「ファインアロマホップ」。
これは見せては貰えなかったが、また特別なんだろう。
■アロマホップの雌花
ミニブルワリー内でアロマホップの雌花とご対面。
受粉前の雌株がもつ毬花の中のルプリンが独特の香りと苦味を生みだす。
ちょっと瑞々しさはなかったが、大きい雌花に感動。
手に取ると以外にも軽く、柔らかで繊細で・・・。
これをこのまま輸送しては難しいと思った。
圧搾した刺激的な臭いはなく、花のような爽やかさが感じられた。
この香りがホップだと言うことが解かった。
圧搾したものをホップだと思っちゃうと刺激臭でイメージダウンだが本物はいいぞ。
今回はちょっと乾燥しているように思えるので、瑞々しい状態を観察してみたい。
写真の左が通常のモルツで使用している量。
右が｢ザ･プレミアム･モルツ｣に使用されているホップの量で、2倍の使用量。
更に『アロマリッチホッピング製法』が加わるんでモルツよりも美味しくなる訳だ。
本当に贅沢なビールだ。
一番右がウサギの餌に似ている、圧搾したホップ。
これが臭いがキツイんだよね。
つづき・・・アロマリッチ・ホッピング製法【4】
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