2006.07.23
テーマ： 豆知識(1)
カテゴリ： 美食！珍味！
皆さんは土用の丑の日に何を食べたのでしょうか？大概の家庭がウナギを食べたんでしょうね。
でも、実際は土用の丑の日は「う」のつく食べ物を食べれば良いと言われています。ですから、朝食時に梅干しを食べても良いのです。（気分的に満たされるかどうかはおいといて・・・。）
さてさて、やっぱりこの季節のスタミナ料理の代表と言えばウナギですよね。中でも蒲焼きをのせた鰻重は美味しいですよね。 っでこの蒲焼きの作り方が関東と関西で違うのは結構知られていますが、何故違うのかご存じですか？
関東の作り方は、背開きです。武士の多かった時代に食された関東では、武士が切腹するときに腹を切るので縁起が悪いとされてきたのです。そこからウナギをさばくときは背中からとなったそうです。
関西の作り方は、腹開きです。昔から商人の町として栄えた関西では、商人同士が「何でも腹を割って話そう」としたことにかけて腹開きになったそうです。
また、関東では開いた後切り分けて串に刺し一度蒸し焼きしてから焼くことでふっくらさせますが、関西では一本そのままの状態で焼き、縮ませることでふっくら感を出しているそうです。
ウナギ自体の豆知識ですが、普段食べている養殖のウナギは全体的に灰色をしていますが、天然物のウナギは、腹側が黄色かかっています。魚屋で見つけたら買って食べてみる価値あるかもです。
にはこれっうなぎと大和芋、喉つるの絶妙ハーモニー
スタミナ漬（キムチ）360g
ジャンボうなぎ蒲焼き
にんにく島とうがらし
にんにく生餃子60個
手作りソーセージ3種類セット
でも、実際は土用の丑の日は「う」のつく食べ物を食べれば良いと言われています。ですから、朝食時に梅干しを食べても良いのです。（気分的に満たされるかどうかはおいといて・・・。）
さてさて、やっぱりこの季節のスタミナ料理の代表と言えばウナギですよね。中でも蒲焼きをのせた鰻重は美味しいですよね。 っでこの蒲焼きの作り方が関東と関西で違うのは結構知られていますが、何故違うのかご存じですか？
関東の作り方は、背開きです。武士の多かった時代に食された関東では、武士が切腹するときに腹を切るので縁起が悪いとされてきたのです。そこからウナギをさばくときは背中からとなったそうです。
関西の作り方は、腹開きです。昔から商人の町として栄えた関西では、商人同士が「何でも腹を割って話そう」としたことにかけて腹開きになったそうです。
また、関東では開いた後切り分けて串に刺し一度蒸し焼きしてから焼くことでふっくらさせますが、関西では一本そのままの状態で焼き、縮ませることでふっくら感を出しているそうです。
ウナギ自体の豆知識ですが、普段食べている養殖のウナギは全体的に灰色をしていますが、天然物のウナギは、腹側が黄色かかっています。魚屋で見つけたら買って食べてみる価値あるかもです。
にはこれっうなぎと大和芋、喉つるの絶妙ハーモニー
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