豚の角煮
お箸で楽に切れる角煮。時間はかかりますが手間はかかりません。味はややあっさりで上品です。
材料：４人分
材料 分量
豚バラ肉（塊） ６００ｇ
ショウガ １かけ
葱（青いところ） １～２本分
酒、砂糖、醤油
葱
作り方：
1
豚肉は５ｃｍ角に切り、サラダ油少々をひいたフライパンで全面をこんがり焼く。脂がたっぷり出てくるので、これはキッチンパーパーで吸い取る。
2
鍋に移し、酒１／２カップと水４カップをそそいで火にかけ、煮立ったらアクをとる。ショウガ薄切りと葱を加え、蓋をして弱火で１時間半煮る。
3
竹串がすっと通るぐらい柔らかくなったら火をとめてショウガと葱を取り除く。冷めたら冷蔵庫に入れて一晩おく。
4
翌日、浮いた脂を取り除き、１カップ分の茹で汁を捨てる。砂糖大さじ３を加えて火にかけ蓋をして弱火で３０分煮る。醤油大さじ３を加えてさらに１０分煮る。
5
器に盛り、白髪葱を添える。
＜４＞までやったら一度自然に冷ますと美味しくなります。食べるときにまた温めてください。
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