肉料理 P.16
１．｛豚挽肉５００ｇ・牛挽肉２５０g・鶏挽肉２５０g｝の割合にコショウ、七味を加えFPで粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる。ニンニク２かけと玉ねぎ１ケのみじん切りを上記と合わせて団子に作る。
２．串にさして焼き上げ、焼鳥のたれ（当レシピP4）をつける。
「牛ホルモンの指宿風煮込み」
１．ホルモンは水から煮てアクを落とす。再び｛水５００cc・牛乳２５０cc・酒２５０cc｝でやわらかくなるまで煮込む。
２．｛トウバンジャン１・コチュジャン２・砂糖３・合わせ味噌１・濃口醤油１・練ごま５｝（いずれも大さじ）で調味し、３時間煮込む。
３．１人前をレンジで温め、天におろしニンニク・茹でモヤシを添えて提供。
「タコス」
１．ニンニク・ショウガはみじん切りにし、桜海老・松の実を加えて香りが出るまで炒めたら合挽き肉（牛７豚３）を加えさらに炒める。肉の色が変わったらウスターソース・コチュジャン・濃口醤油・砂糖・コショウ・ナツメグを加えピリ辛の肉味噌を作る。
２．フライパンに油を熱しギョウザの皮を２枚重ねて焼き目が付くまで焼き、裏側も同様に焼く。器にレタス・ギョウザの皮・肉味噌を盛り提供。
「レバニラ炒め（２人前）」
豚レバー １５０g
ニラ １把
もやし １袋
ニンニク薄切り ２かけ
１． レバーは氷水で洗って血抜きをし、水気をふいて一口大に切っておく。ボウルに下味｛すべて小さじ 酒１・醤油１・生姜汁1/2 胡椒少々｝の材料を混ぜレバーを加えてからめる。溶き卵1/2個分、片栗粉小さじ２、サラダ油小さじ１を順に加えてよくからめる。フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、レバーを入れて両面に焼き色をつけたら取り出しておく。
２． フライパンの余分な油をふき取って、新たな油を敷いて弱火でニンニクを炒める。香りが出たら強火にしてもやしを加え、塩を一つまみ加えて炒める。もやしに火が通ったらレバー、５cm長さに切ったニラを加えさっと炒める。合わせ調味料｛すべて大さじ 砂糖１・酒１・醤油1.5・酢1/2 トウバンジャン少々、水溶き片栗粉小さじ1｝を回し入れて鍋肌から胡麻油小さじ１を加えて完成。
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