元ＭＯＮＯＺＵＫＩマスターの独白

元ＭＯＮＯＺＵＫＩマスターの独白

食品の扱い方　P43


胡麻は小さいものですが、火が非常に通りにくい性質を持っています。弱火でじっくり時間をかけて煎る必要があり、できれば土製の鍋できつね色になるまで煎ったほうがよい。

「油揚げの油抜き」
　熱湯を回しかけただけでは油は抜けません。熱湯に入れて茹でることで臭いが取れます。その後、しっかりと水分をふき取る。
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