2007.11.20
テーマ： ■□手作りお菓子□■(10630)
カテゴリ： おめざレシピ
フロランタン調に仕上げました。案外簡単にできます。
（Ф18ｃｍ×2.5hのタルト型1台分）
【タルト生地】
無塩バター・・・・・・40g
砂糖 20g
玉子（溶いて）・・・・25g（約1/2個分）
★薄力粉・・・・・・・40g
★強力粉・・・・・・・40g
★コーンスターチ・・・8g
【フィリング】
さつまいも・・・・・・裏ごしして100g
バター・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・10g
生クリーム・・・・・・大１
アーモンドプードル・・10g
あればラム酒・・・・・小1～好みで加減
卵黄・・・・・・・・・1個分
【キャラメルナッツ】
好みのナッツ・・・・・合わせて75～80g
バター・・・・・・・・20g
砂糖・・・・・・・・・10g
蜂蜜・・・・・・・・・30g（水飴可）
生クリーム・・・・・・20cc
牛乳・・・・・・・・・大3（45cc）
1. バターと玉子は室温に戻し「★」の粉類は合わせてふるう。
（粉類は全て薄力粉でも可。強力粉はざっくり感を足したかったので使用）
2. バターをなめらかに練り、砂糖を加えてすり混ぜる。
白っぽくふんわりとしてきたら、よく溶いた玉子を２～３度に分けて加え、
その都度よく混ぜ合わせる。
3. ２に「★」の粉類を２度に分けてふるい入れ、
ゴムベラに持ち替えてさっくりと切り混ぜる。
4. 生地をひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
5. 生地を休ませている間にナッツを乾焼きしておく。
フライパンで炒るか、120度のオーブンで15分程度。
粗熱をとって冷ます（ココナツを入れる場合は焦げ易いので注意。
マメに様子をみて下さい）。
6. 【フィリング】を作る。バターは常温に戻しておく。
7. さつまいもは皮を剥き、1ｃｍ厚の銀杏切りにして数分水にさらし、
水気を切って耐熱ボウルに入れる。
8. ラップをふんわりとかぶせ、レンジで約２分半加熱（500W)。
フォークや木べらで粗く潰してから裏ごしにかけると楽。
ちなみにさつま芋は皮むき前140g程（細め１本）が裏ごし後100gになりました。
9. ８が温かいうちに、バター、砂糖、アーモンドプードル、生クリーム、卵黄、
あればラム酒を加え、ゴムベラでよく練り混ぜる。
10. タルト生地を型に敷き込む。
生地をラップで挟んだ上からめん棒で叩いてゆるめ、
大きめに伸ばして型に詰める。
11. オーブンを170℃に余熱開始。１０に９のクリームを敷き詰めて平らにならす。
クリームの下にレーズン（分量外）を敷いても美味しい。お好みでどうぞ。
12. 余熱が完了したオーブンに炒れ、約20分焼成。
画像では１１との違いが分かり辛いですが、
タルト生地にうっすら焼き色がついた状態。
一度取り出し、オーブンは180℃に温めておく。
13. 【キャラメルナッツ】の材料のうち、空焼きにしたナッツ以外全てを小鍋に入れる。
14. 鍋を中火にかけてバターを溶かし、沸騰したら3～5分煮詰める。
15. ５で乾燥焼きしておいたナッツを一気に加え、全体をからめる。
16. １２の上に１５をまんべんなく広げる。
余熱が完了したオーブンに入れ、10～15分焼成。
17. 焼き上がり。焼成時間は手持ちのオーブン等により、加減して下さい。
レシピはこちらより♪♪
↓ ↓ ↓
さつまいもとナッツのキャラメルタルト by さぶ餅
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[おめざレシピ] カテゴリの最新記事
-
美味しいバタークリーム 2011.05.13
-
苺のミルフィーユ 2011.05.10
-
ホットケーキミックスでツナマヨパン 2011.05.07
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
