おかしなオバハンの育自日記

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2016.01.22

中華まんじゅう

カテゴリ：マメ知識

静岡ご出身のお客様と中華まんじゅうの話題になりました。

【「中華まんじゅう」と聞いて、何を想像するだろう。

　ホカホカの白い「肉まん」や「あんまん」？
　それとも、細長い「どら焼き」のような、こしあんのギッシリ入った中華まんじゅう？

　最近は見かける機会が減ったものの、北海道に住む人なら、きっと後者を思い描くことだろう。
年齢が30代以上の人なら、「お葬式でもらったなぁ。なつかしいなぁ」としみじみ思い出すことだろう。

とにかく、北海道人にとっては、とても親密なお菓子である。

日本中に広がる中華まんじゅうの仲間

　東京などで中華まんじゅうの話をしても、たいていは肉まん・あんまんのほうと勘違いされ、説明しても「何それ？　知らない」と言われてしまう。
そのため「中華まんじゅうは北海道のもの」と思い込んでいたが、これは大きなまちがいだった。

　調べてみると、長野県の須坂市には、かつて須坂藩主の奥女中だった千代香さんが伝えたといわれる「中華饅頭」があるし、秋田県には白あんと黒あんの2種類の「中花」がある。

東北などでは「中皮（ちゅうかわ）」とよばれるお菓子がある。名前や形が少しずつちがうけれど、北海道だけのものではないのだ。

　そもそも「中華まんじゅう」の「ちゅうか」は何かというと、これはお菓子の生地に関係している。

　小麦粉・砂糖・卵を基本の材料とする生地を、和菓子の世界では「中花種（ちゅうかだね）」とよび、これを焼いて作るものを総じて「中花（ちゅうか）」という。

「中花」は「中華」と書くこともあり、北海道ではなぜか「華」の字が定着したようだ。

　この中花種で作るお菓子には、ほかにもいろいろな種類がある。

だれにでも好まれ、手に入りやすい材料を使う中花種は、日本各地に広がるうちに、さまざまに変化をとげたのだろう。（ネットより）】

※ 明日の土曜大福は、『草豆大福』です