◇ドイツ発◇ 春の味、白アスパラガスを食べる | ミュンヘンらいぶらりー

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モンセラット（未完成）

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2003年05月20日

これが、畑からすぐのところにある、白アスパラガスの出荷工場の中。
まず、大きなシャワーできれいに土を洗い流され、
同じ長さに切り揃えられる。
そして太さ、色、などによって、６つのランクに選別されるのだ。
１等品のアスパラは、本当にきれい♪高級品ね。

さらに規格外の短かったり、曲がったりしているアスパラも、
缶詰のスープになったりして、しっかり利用されるのだ。

直営レストランでアスパラメニューをいただく！

もちろんオーソドックスな、”オランダ風ソース”とともにいただくことに。
なぜ、”オランダ風”と呼ばれるのか、よく分からないけど。。。

メニューをそのまま書き写すと、
　　　Stechfrischer Spargel mit Sauce Hollandaise，
　　　neuen Kartoffeln und warmem Saftschinken

文学的才能の皆無の私が、がんばって直訳を試みると。。。
　　　新鮮な白アスパラの、オランダ風ソースがけ。
　　　付け合せは、新じゃがと温かいハム。
といったところかな。

街のレストランのメニューでは、これと同じ、オランダ風ソースがけで、

採りたて、茹でたて､の白アスパラの味はやっぱり最高！
それに、ここの農場で採れたジャガイモも、
私が普段スーパーで買うジャガイモとは、桁違いの美味しさ。
実は、去年も食べたこの新ジャガイモを
今年もふたたび食べるのが一番の楽しみだった私♪

他のドイツ在住の皆さんが、
この時期たくさんＨＰで、アスパラ料理を書いていらっしゃるので、
私はあえて、簡単に。。。。ちょっと別の視点から。

白アスパラガスは、根元に近い部分がとても堅いので、
厚く皮（特に下の部分）をむいてから茹でる。
根元の部分を切り落とすのも忘れずに。

鍋に水を入れ、ひとつまみの塩と砂糖、バターを少々入れ、沸騰したら、
白アスパラを入れる。
白アスパラを立てて、鍋にはふたをして20分ほど茹でるのが理想だ。

この時期になると、アスパラを立てて茹でる、
アスパラ専用の鍋がたくさん売っている。
それに、アスパラ専用の皮むきもいろいろ。
これらを見ると、いかにドイツ人が、アスパラにこだわっているかが分かる。

大きい鍋や、専用の縦長の鍋のない家庭では、
ちょうど根元の方が固いので、下半分を先に熱湯入れて、
時間差で上半分を入れるという方法もある。

そして、もっとも代表的なソースが、先ほど書いた、
オランダ風ソース(Hollandaise Sauce)だ。

簡単なHollandaise Sauceの作り方（４人分）
溶かしバター200g、卵黄2個をしっとりするまで泡立て、
白ワインを大さじ2杯入れ、レモン汁、塩、こしょうで味付けする。　　　　　　　　

しか～し！こんな面倒なことをしなくても、
２人分～４人分の既製ソースがスーパーでたくさん売っている！
卵黄だけ２個とか、白ワイン大さじ２とか、そんな凝った料理をしなくても、
特製ソースを各メーカーこぞって作っていて、
しかもとってもクリーミーで美味しい☆
下手に自分で作るよりおいしいかも。。。
どうぞ、いろいろお試しあれ♪

このソースをかけてから、ちょっと表面を焼く場合もある。
さらにひと手間かかるけど、それがまたおいしい。

また、パン粉をバターでカリカリにいためてたものと、
溶かしバターを一緒にかけるのも、シンプルでおいしい。

さらに日本人なら試してみたい、おすすめメニューが、
なんといっても、わさび醤油！
茹でたアスパラを、いったん冷蔵庫で冷やしてから、
お刺身のように、わさび醤油でいただくと、口の中でとろけてなんとも絶品！

もし春から初夏にかけて、ドイツを訪れる機会があったら、
ぜひ、白アスパラを食べる事をおすすめします！