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とんきち。
この世の中には知らないことがいっぱいで、 だから生きていて楽しいのだ
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コメント新着
2006.10.15
テーマ： 釣った魚を美味しく食べる♪(21)
カテゴリ： 食い意地優先ナチュラリスト生活
今日も祭囃子が聞こえるなか、家で一日静養中です。
ベラが頭に浮かんできたので。
これは本当はフリーページに書くつもりだった内容だったのだけれど
まあいいや。
あとで転記しよう。
ベラって魚がいます。
ベラは種類の多い魚なのですが釣り人がたんにベラといえば
ササノハベラかキュウセンのこと。
この魚くらい地方で価値が極端に違う魚も珍しいでしょうね。
多くの地域でベラは完全な雑魚扱い、フグやウマヅラのちいさいのと並ぶ
にっくき餌獲りとしか思われていないようです。
僕が東京単身赴任時代、会社の釣り仲間と一緒に釣行したさい、
ベラをクーラーに入れていると
「そんなものをキープしてどうする気？」
と真顔で不審がられたのにはビックリしました。
いわく関東の釣り人はベラなんか食べない、と。
釣り人からしてそうですから、一般家庭向けに魚屋さんで販売されるなんてことも
まずない。
僕が広島では美味しい魚としてみな食べているし、魚屋さんにも普通に並んでいる
これは関東に限らず、玄界灘育ちの妻にしても
「ベラを食べるなんて気持ち悪い」
と言ってました。
この「気持ち悪い」の理由はその見た目にあって、
非常に派手な色使いのこの魚は熱帯魚屋さんの水槽の中でなら称賛されるかもしれませんが、
キュウセンベラは黒鯛などと同じ様に性転換をする魚なのですが
小さいうちは全部雄で黄色い地肌に黒や赤の縞＆斑点模様。
それが20cmを超えるくらいになると雌になって青緑色の地肌に変わります。
磯のシュノーケリングで眺めて一番楽しい魚が本種でしょうね。
俗に雌のほうを青ベラとよび、その対比として雄を赤ベラとよぶこともあります。
（＊＊＊今度釣ったら写真を掲載します＊＊＊）
味覚的観点から特長をのべると
(1)クセのない白身だが旨味が濃い
(2)身は若干柔らかい
(3)脂はほとんどない
(4)小骨は少ないが、骨は非常に硬い
という感じです。
(4)から、あまり丸ごと揚げて食べるような食べ方には向きません。
また(3)から、すり身にして練り物の材料にするにも不向きです。
専門に狙うとかなりの数が釣れるのでやってみたくなりますが、
同じ調理法でさつま揚げを作ってみた場合、キスやメゴチを材料にした場合と比べて
ベラを材料にしたものはパサパサ感が強くなります。
従って食べ方としては焼くか煮るか生かということになりますね。
焼く場合は
・塩焼き
・素焼き
のいずれも楽しめます。
塩焼きは特に皮が美味しく、身離れがよいので骨が硬くても関係ありません。
大きいものは素焼きにして、ほぐしとってはポン酢等につけて食べると
さっぱりと非常に美味しい焼き魚としていくらでも食べられます。
煮る場合は魚自体が非常に旨味が濃いので薄味で。
そのダシを生かして味噌汁にすると贅沢な味わいに。
普通に煮付けると身が柔らかすぎるきらいがあるものの、それを補う料理法として
一度焼いてから煮るという方法もあります。
地元では「はぶて焼き」といいますが、なぜこんな名称なのかは謎。
（「はぶてる」とは、広島弁で「すねる」とか「ヘソを曲げる」とか、そういうニュアンスの言葉です）
生、つまりはお刺し身にするには20cmをこえる大型、つまり雌で、しかも鮮度のよいものであることが絶対条件になりますが、この薄造りは夏の魚の中ではかなり上位ランクされるものです。
実際に広島の鮮魚店でベラの薄造りが売っていると、だいたい1匹分1パック480円くらい。
これは同じ重量であれば本カワハギとかマコガレイクラスのお値段ってことになりますね。
養殖マダイやハマチなどよりも単価ははるかに高いんですよ。
釣りの観点からすると
ベラの釣り期はほぼ夏、それも日中限定です。
夜中は砂浜にもぐりこんで寝ているのでまったく釣れません。
たいていの魚がよく釣れる朝まずめ、夕まずめよりも、しっかりお日様が出ている時間帯に分があります。
その寝方からも判るように砂地にいる魚ですが、キスのように綺麗な砂浜には少なく
岩場や藻場など日中の隠れ家が存在するところに集団でいます。
底に砂地がある防波堤などは一級ポイントです。
警戒心が薄く食欲旺盛なため小さな子供でも簡単に釣ることができるのも大きなメリット。
熱中症と日焼けの対策をしっかりすれば、ファミリーフィッシングの対象魚としてハゼと並ぶ東西の横綱といえる存在です。
投げ釣り入門にはまさにうってつけで、そのクリアで魚体に似合わぬ大きなアタリは子供が夢中になること請け合いですね。
大人がより釣趣を楽しみたいのであれば小さなソフトルアーで釣るのもありです。
1/32ジグヘッドにワームをつけただけのシンプルなタックルで、手軽なルアーフィッシングに。
また大潮の干潮が真夜中にかかる場合、岩場のそばの砂浜を掘ってやるとベラが獲れます。
日中にベラが存在することを確認しておけばかなりの確率で良型をゲットできますし、
芋掘りならぬ魚掘りなんて、ちょっと他ではできない遊びですよ。
このように食べても釣っても獲っても楽しめるベラという魚。
もう少しその真価が知れても良いと思うのですけれど。
ベラが頭に浮かんできたので。
これは本当はフリーページに書くつもりだった内容だったのだけれど
まあいいや。
あとで転記しよう。
ベラって魚がいます。
ベラは種類の多い魚なのですが釣り人がたんにベラといえば
ササノハベラかキュウセンのこと。
この魚くらい地方で価値が極端に違う魚も珍しいでしょうね。
多くの地域でベラは完全な雑魚扱い、フグやウマヅラのちいさいのと並ぶ
にっくき餌獲りとしか思われていないようです。
僕が東京単身赴任時代、会社の釣り仲間と一緒に釣行したさい、
ベラをクーラーに入れていると
「そんなものをキープしてどうする気？」
と真顔で不審がられたのにはビックリしました。
いわく関東の釣り人はベラなんか食べない、と。
釣り人からしてそうですから、一般家庭向けに魚屋さんで販売されるなんてことも
まずない。
僕が広島では美味しい魚としてみな食べているし、魚屋さんにも普通に並んでいる
これは関東に限らず、玄界灘育ちの妻にしても
「ベラを食べるなんて気持ち悪い」
と言ってました。
この「気持ち悪い」の理由はその見た目にあって、
非常に派手な色使いのこの魚は熱帯魚屋さんの水槽の中でなら称賛されるかもしれませんが、
キュウセンベラは黒鯛などと同じ様に性転換をする魚なのですが
小さいうちは全部雄で黄色い地肌に黒や赤の縞＆斑点模様。
それが20cmを超えるくらいになると雌になって青緑色の地肌に変わります。
磯のシュノーケリングで眺めて一番楽しい魚が本種でしょうね。
俗に雌のほうを青ベラとよび、その対比として雄を赤ベラとよぶこともあります。
（＊＊＊今度釣ったら写真を掲載します＊＊＊）
味覚的観点から特長をのべると
(1)クセのない白身だが旨味が濃い
(2)身は若干柔らかい
(3)脂はほとんどない
(4)小骨は少ないが、骨は非常に硬い
という感じです。
(4)から、あまり丸ごと揚げて食べるような食べ方には向きません。
また(3)から、すり身にして練り物の材料にするにも不向きです。
専門に狙うとかなりの数が釣れるのでやってみたくなりますが、
同じ調理法でさつま揚げを作ってみた場合、キスやメゴチを材料にした場合と比べて
ベラを材料にしたものはパサパサ感が強くなります。
従って食べ方としては焼くか煮るか生かということになりますね。
焼く場合は
・塩焼き
・素焼き
のいずれも楽しめます。
塩焼きは特に皮が美味しく、身離れがよいので骨が硬くても関係ありません。
大きいものは素焼きにして、ほぐしとってはポン酢等につけて食べると
さっぱりと非常に美味しい焼き魚としていくらでも食べられます。
煮る場合は魚自体が非常に旨味が濃いので薄味で。
そのダシを生かして味噌汁にすると贅沢な味わいに。
普通に煮付けると身が柔らかすぎるきらいがあるものの、それを補う料理法として
一度焼いてから煮るという方法もあります。
地元では「はぶて焼き」といいますが、なぜこんな名称なのかは謎。
（「はぶてる」とは、広島弁で「すねる」とか「ヘソを曲げる」とか、そういうニュアンスの言葉です）
生、つまりはお刺し身にするには20cmをこえる大型、つまり雌で、しかも鮮度のよいものであることが絶対条件になりますが、この薄造りは夏の魚の中ではかなり上位ランクされるものです。
実際に広島の鮮魚店でベラの薄造りが売っていると、だいたい1匹分1パック480円くらい。
これは同じ重量であれば本カワハギとかマコガレイクラスのお値段ってことになりますね。
養殖マダイやハマチなどよりも単価ははるかに高いんですよ。
釣りの観点からすると
ベラの釣り期はほぼ夏、それも日中限定です。
夜中は砂浜にもぐりこんで寝ているのでまったく釣れません。
たいていの魚がよく釣れる朝まずめ、夕まずめよりも、しっかりお日様が出ている時間帯に分があります。
その寝方からも判るように砂地にいる魚ですが、キスのように綺麗な砂浜には少なく
岩場や藻場など日中の隠れ家が存在するところに集団でいます。
底に砂地がある防波堤などは一級ポイントです。
警戒心が薄く食欲旺盛なため小さな子供でも簡単に釣ることができるのも大きなメリット。
熱中症と日焼けの対策をしっかりすれば、ファミリーフィッシングの対象魚としてハゼと並ぶ東西の横綱といえる存在です。
投げ釣り入門にはまさにうってつけで、そのクリアで魚体に似合わぬ大きなアタリは子供が夢中になること請け合いですね。
大人がより釣趣を楽しみたいのであれば小さなソフトルアーで釣るのもありです。
1/32ジグヘッドにワームをつけただけのシンプルなタックルで、手軽なルアーフィッシングに。
また大潮の干潮が真夜中にかかる場合、岩場のそばの砂浜を掘ってやるとベラが獲れます。
日中にベラが存在することを確認しておけばかなりの確率で良型をゲットできますし、
芋掘りならぬ魚掘りなんて、ちょっと他ではできない遊びですよ。
このように食べても釣っても獲っても楽しめるベラという魚。
もう少しその真価が知れても良いと思うのですけれど。
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