鮭と町屋の暮らしブログ―味匠喜っ川便り

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2008年12月09日

飯寿司ができました

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カテゴリ：旧・鮭と町屋の暮らしブログ

久々の更新です。

寒くなりましたね。
鮭の季節がやってきました。

この時期、社長や若旦那は風が強く、天気が悪くなると大喜びしています。
鮭の塩引きが美味しくなるにはもってこいの天候なのです。

今年も喜っ川にはたくさんの鮭が塩を丁寧に引かれ、漬け桶のはんぼに並べられています。
お店に来て頂ければ、時間によっては塩引きの仕込み風景を見ることができます。

さてさて、本日、一ヶ月前から仕込みをしていた鮭の飯寿司

鮭の飯寿司とは、塩引き鮭の身やはらこや皮、人参、ゆず、大根、麹とご飯を笹の葉で巻いて桶に漬け、一ヶ月発酵させたものです。

今年仕上がったばかりのものを、さっそく味見させてもらったのですが、
とっっっても美味しくて、びっくりしました。
(私はこの飯寿司が大好きなのです。乳酸発酵万歳です。)

普通のお寿司とは違ったものなのですが、甘酸っぱい味がたまりません。
発酵の力は改めてすごいと感心しました。

飯寿司は2月頃まで販売予定ですので、ぜひご賞味ください。