飲食店の商品価値はサービスで120%に上げられる…(2)

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2017.08.19

こんにちは
本日は、飲食店の商品価値について第２弾といたしまして
提供時、商品価値を100%に維持する方法
について書きます！

昨日の記事でも触れたのですが、
どうしても商品提供時に商品価値は落ちるものです。
というのは…
例えばハンバーグのオーダーが入ったとします。
作りたては熱々でジュージューという音が聞こえますし

しかし、
これをお客様の元に持っていく頃には多少温度は落ちますし、
盛り付けも若干乱れます。

お寿司屋さんでカウンターごしにお寿司を受け取ってすぐ口に入れる
となれば商品価値100%の状態で食べられるのですが
それはなかなか難しいものです。

そこで重要なのは、
迅速なオペレーションによって、できる限り出来立ての商品を、正確にお出しすること
だけではありません。
提供時の商品のプレゼンテーションによって
100%を維持することができるのです。

お客様の目の前で取り分けたり、ソースをかけて仕上げをしたりと
シズル感のあるプレゼンテーションがあると良いでしょう。

熱いものは熱く、冷たいものは冷たく、
視覚にもうったえるような温度感なども意識すると、
商品価値を100%に維持することができますし

昨日の内容と合わせてまとめると
サービスによって商品価値を120%に上げるためには

1 オーダーテイク時の会話や取り方によって商品価値を120%に上げる
2 提供時にその値をできるだけ維持できるようなプレゼンテーションをする

の2点を意識すると良いと考えます！

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