夏櫨(ナツハゼ)おばさんのブログ

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2020年06月07日

とぎ汁と塩で作る漬物（乳酸発酵食品）

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テーマ：楽天レシピ(168100)

カテゴリ：ちょっといい話

とぎ汁と塩麹で作る、簡単ぬか漬け風ナスの漬物

一寸前（6月2日）NHKラジオ「午後カフェ」で、コメのとぎ汁の使い方が紹介されました。
車浮代さん（江戸料理研究家・時代小説家）のお話です。
江戸時代の人は米のとぎ汁を、有効活用していたようです。
洗顔や食器洗い、あく抜き（これは今もタケノコや身欠きにしんに使いますね）、家具の磨き、植木にかけて肥料（これは土が詰まるし、カビの原因にもなるので、私はおすすめしません）
その中で私がぜひおすすめしたいと思ったのが、「とぎ汁漬け」
そういえば私も、誰かに教わって、ぬか漬け代わりに「米のとぎ汁」でつけたことがあります。
「水キムチ」も、とぎ汁で作ることができます。

キムチも、酸味が増すけど、腐らないですね。
乳酸菌って、雑菌にも強いので、生き残れるというこっらしいです。

作り方も簡単で、とぎ汁200ｃｃに小匙1の塩を混ぜるだけ。
後は食材を入れておけばＯＫ。（加熱しないと食べられないものは事前に加熱）
とぎ汁は初めの汚いものは捨てて、2回目のものを使う。

早速私も漬けて見ました。
車さんおすすめの中で、「！」は「生姜」でした。
いつもは水の中に浸けて保存していたのですが、これなら、水を変える必要もなく、長期に保存可！
生姜・生野菜（漬物替わり）・ワラビです。

料理名：ナスの漬物ぬか漬け風
作者：夏はぜ

米のとぎ汁 / 500ｃｃ
塩 / ３５～50グラム
赤トウガラシ / １～２本
塩コンブ又は出汁こぶ / 適宜
塩麹 / 大さじ1～2

■レシピを考えた人のコメント
・ナスを丸ごと漬ける時は、塩を多めにします。１５％くらいの塩の方が、漬かりは早いと思います。
・キュウリなどを付ける時は、ナスよりは少なめにしてよいと思います。

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