2006.08.11
テーマ： 体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)
カテゴリ： 食べ物
今年は梅干に初挑戦しました。
失敗が怖いので完熟梅１kgだけ買い、でも欲張って二種類作ってみることにしました。
１５％塩分のを７５０ｇ分、
１０％塩分（＋１０％の角砂糖）を２５０ｇ分
１０％の方は容器が小さすぎたせいか、塩の回りが悪くてすぐカビが（＞＜）
熱湯消毒し別の梅酢で漬け直してもたびたびカビ発生。
安全をとって冷蔵庫の野菜室に入れてしまいました。
１５％の梅干は赤じそを加えませんでしたが、無事に完成しました。
一個食べてみたけど、皮が少し硬いなぁ（ーー；）
しょっぱくてとてもそのままでは食べられないし、
まだ寝かせないとだめですね。
次に梅シロップ作り。これも初挑戦。
青梅を2kg買って、1.5kgで梅シロップ、残った500gで梅酒を作りました。
梅シロップは水で4倍くらいに薄めます。ほどよい酸味と甘みで
いつも手作りのジャムとかはあまり好まない子どもたちも
よく飲んでくれます。私も気に入って毎日飲んでいるから、
すぐになくなってしまいそう。
来年は5kgくらい作らなくちゃ。
失敗が怖いので完熟梅１kgだけ買い、でも欲張って二種類作ってみることにしました。
１５％塩分のを７５０ｇ分、
１０％塩分（＋１０％の角砂糖）を２５０ｇ分
１０％の方は容器が小さすぎたせいか、塩の回りが悪くてすぐカビが（＞＜）
熱湯消毒し別の梅酢で漬け直してもたびたびカビ発生。
安全をとって冷蔵庫の野菜室に入れてしまいました。
１５％の梅干は赤じそを加えませんでしたが、無事に完成しました。
一個食べてみたけど、皮が少し硬いなぁ（ーー；）
しょっぱくてとてもそのままでは食べられないし、
まだ寝かせないとだめですね。
次に梅シロップ作り。これも初挑戦。
青梅を2kg買って、1.5kgで梅シロップ、残った500gで梅酒を作りました。
梅シロップは水で4倍くらいに薄めます。ほどよい酸味と甘みで
いつも手作りのジャムとかはあまり好まない子どもたちも
よく飲んでくれます。私も気に入って毎日飲んでいるから、
すぐになくなってしまいそう。
来年は5kgくらい作らなくちゃ。
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梅干は
さとちゃん さん
硬く出来たら、多分1年寝かせても 硬いままだと思うよ。
去年の梅干、硬かったんだけど 今でも硬いもん。
今年のが、去年より柔らかく出来たのは、作り方が違うからかも。
作り方、知りたかったら いつでも教えるよ～。 (2006.08.16 17:55:00)
去年の梅干、硬かったんだけど 今でも硬いもん。
今年のが、去年より柔らかく出来たのは、作り方が違うからかも。
作り方、知りたかったら いつでも教えるよ～。 (2006.08.16 17:55:00)
Re:梅干は(08/11)
プリマーター
さん
さとちゃんさん
＞硬く出来たら、多分1年寝かせても 硬いままだと思うよ。
うーん、そうなのかぁ・・・
かなり適当にやっちゃったからなぁ。
＞作り方、知りたかったら いつでも教えるよ～。
ぜひ教えてください～！
(2006.08.17 00:56:33)
＞硬く出来たら、多分1年寝かせても 硬いままだと思うよ。
うーん、そうなのかぁ・・・
かなり適当にやっちゃったからなぁ。
＞作り方、知りたかったら いつでも教えるよ～。
ぜひ教えてください～！
(2006.08.17 00:56:33)
Re[1]:梅干は(08/11)
さとちゃん さん
じゃあ、メールが良いかな？
他に、参考にするわ！って方がいたら、ここに書き込むよ。
どっちが良い？
ところで、チーちゃんの水疱瘡、かさぶたになったかな？
今は、特効薬なんてあるの？医学の進歩って凄いわね。
うちの子達は、痒み止めしか出なかったんじゃなかったっけか。
妹ちゃんは、全身 派手に発疹が出たけど、目立つ痕は残ってないみたいよ。
まあ、すぐには消えなかったような気はするけどさ～。
お出掛け 出来ると良いね。 (2006.08.17 10:22:22)
他に、参考にするわ！って方がいたら、ここに書き込むよ。
どっちが良い？
ところで、チーちゃんの水疱瘡、かさぶたになったかな？
今は、特効薬なんてあるの？医学の進歩って凄いわね。
うちの子達は、痒み止めしか出なかったんじゃなかったっけか。
妹ちゃんは、全身 派手に発疹が出たけど、目立つ痕は残ってないみたいよ。
まあ、すぐには消えなかったような気はするけどさ～。
お出掛け 出来ると良いね。 (2006.08.17 10:22:22)
梅干しの作り方教えて
プリマーター
さん
さとちゃんさん
じゃあこっちに書いてもらおうかな。
＞ところで、チーちゃんの水疱瘡、かさぶたになったかな？
＞今は、特効薬なんてあるの？医学の進歩って凄いわね。
特効薬、前は重症の場合しか出さなかったみたいだよ。
今は軽く済ませるために、すぐ出すみたい。
結局、お出かけのために水曜日から飲ませてみたら、新しい湿疹が出なくなっただけじゃなくて、それまでの湿疹もあっという間に小さくなってきて、効果にビックリ。
＞妹ちゃんは、全身 派手に発疹が出たけど、目立つ痕は残ってないみたいよ。
良かったね。チーちゃんは顔と背中に集中して出ていたから、特に顔はるまで心配だ。
私は大人になってやったせいか、お腹の周りに痕が数個残ってます。よく見ないとわからないけど、これが顔だったら嫌だったろうな。 (2006.08.19 05:38:01)
じゃあこっちに書いてもらおうかな。
＞ところで、チーちゃんの水疱瘡、かさぶたになったかな？
＞今は、特効薬なんてあるの？医学の進歩って凄いわね。
特効薬、前は重症の場合しか出さなかったみたいだよ。
今は軽く済ませるために、すぐ出すみたい。
結局、お出かけのために水曜日から飲ませてみたら、新しい湿疹が出なくなっただけじゃなくて、それまでの湿疹もあっという間に小さくなってきて、効果にビックリ。
＞妹ちゃんは、全身 派手に発疹が出たけど、目立つ痕は残ってないみたいよ。
良かったね。チーちゃんは顔と背中に集中して出ていたから、特に顔はるまで心配だ。
私は大人になってやったせいか、お腹の周りに痕が数個残ってます。よく見ないとわからないけど、これが顔だったら嫌だったろうな。 (2006.08.19 05:38:01)
Re:梅干しの作り方教えて(08/11)
さとちゃん さん
プリマーターさん
特効薬、凄い効果なのね！ 才才－!!w(゜o゜*)w
痕も残らなそうだし、遊園地も行けたようで良かったね。
プリキュアショーはともかく。（苦笑）
ところで、梅干ね。
完熟南高梅 1kg
粗塩 100g
はちみつ（氷砂糖） 80～120g 好みで増減してね
赤紫蘇 一袋分（300g位）
ホワイトリカー 150cc
ホワイトリカー消毒用 適宜
1 完熟梅は、良く洗いホシを取る。 完熟梅の場合のみ、灰汁抜き不要。
2 梅を漬ける瓶を良く洗って熱湯消毒し、ホワイトリカーで拭いておく。この時、自分の手・腕も リカーで消毒すると、なお良し。
3 梅・リカー・塩・梅・リカー・塩…の順に、瓶に入れていく。最後の塩は、多めに入れる。（洗った梅の水気を拭き取り、ホワイトリカーを染み込ませたガーゼ、もしくはキッチンペーパーで 1つずつ消毒しておく事。）
4 重石は乗せない。その代わりに、土用干しまで 1日に数回、瓶を上下逆さまになるような感じで、豪快に振り混ぜる。振り混ぜる回数は、好きなだけ。振れば振るほど、皮が柔らかくなるみたい。
5 梅酢が上まで上がったら、塩もみして灰汁を抜いた赤紫蘇と、はちみつ、もしくは氷砂糖を入れ、良く振り混ぜる。ここまで出来たら、後は干す日まで ひたすら瓶を振る。
6 梅雨が明けたら、梅と赤紫蘇、赤梅酢を土用干し。干しあがったら、瓶に入れ 冷暗所で保管。この作り方だと、冬まで寝かさなくても すぐに食べられる。 (2006.08.19 15:44:55)
特効薬、凄い効果なのね！ 才才－!!w(゜o゜*)w
痕も残らなそうだし、遊園地も行けたようで良かったね。
プリキュアショーはともかく。（苦笑）
ところで、梅干ね。
完熟南高梅 1kg
粗塩 100g
はちみつ（氷砂糖） 80～120g 好みで増減してね
赤紫蘇 一袋分（300g位）
ホワイトリカー 150cc
ホワイトリカー消毒用 適宜
1 完熟梅は、良く洗いホシを取る。 完熟梅の場合のみ、灰汁抜き不要。
2 梅を漬ける瓶を良く洗って熱湯消毒し、ホワイトリカーで拭いておく。この時、自分の手・腕も リカーで消毒すると、なお良し。
3 梅・リカー・塩・梅・リカー・塩…の順に、瓶に入れていく。最後の塩は、多めに入れる。（洗った梅の水気を拭き取り、ホワイトリカーを染み込ませたガーゼ、もしくはキッチンペーパーで 1つずつ消毒しておく事。）
4 重石は乗せない。その代わりに、土用干しまで 1日に数回、瓶を上下逆さまになるような感じで、豪快に振り混ぜる。振り混ぜる回数は、好きなだけ。振れば振るほど、皮が柔らかくなるみたい。
5 梅酢が上まで上がったら、塩もみして灰汁を抜いた赤紫蘇と、はちみつ、もしくは氷砂糖を入れ、良く振り混ぜる。ここまで出来たら、後は干す日まで ひたすら瓶を振る。
6 梅雨が明けたら、梅と赤紫蘇、赤梅酢を土用干し。干しあがったら、瓶に入れ 冷暗所で保管。この作り方だと、冬まで寝かさなくても すぐに食べられる。 (2006.08.19 15:44:55)
Re[2]:梅干しの作り方教えて(08/11)
さとちゃん さん
白梅干が好みの場合は、赤紫蘇を入れる工程だけを抜かして、
甘くないのが良かったら、はちみつ（氷砂糖）を入れずに、作ってね。
塩が少なめだけど、毎日 振り混ぜて、梅酢を行き渡らせるので
カビが生えることは無かったよ。
ただ、はちみつを使うと、梅酢に 濁りが出るみたいね。
濁るのがカビみたいで嫌だと思ったら、氷砂糖が良いかも。
塩だけで漬けたのも、はちみつ梅にしたのも、どっちも柔らかく出来たよ。
今年は7月上旬に、介護元年になっちゃったから、それ以降 振り混ぜるのは
数日に1回になっちゃったけど、実家の母 曰く、うちは大きな瓶で漬けて
あまり振り混ぜられなかったせいか、私の作ったほうが柔らかく出来てるって
言っていたから、振り混ぜるのが 柔らかさのポイントなのかも。
赤紫蘇の塩もみは、3回くらいしてね。 綺麗に洗って、葉だけにしてから
水分をしっかり切って 塩もみするのがポイントだよ。
水分が残ると、カビの原因になりやすいから、気をつけてね。d(^-^)ネ!
土用干しが済んだ赤紫蘇は、様子を見ながらレンジでチンして
揉みほぐせば、自家製ゆかりになるよ。
はちみつが入ってると、チンした時に焦げやすいから 天日でしっかり
乾かしてから チンしてね。
私は、今年は 面倒臭がって レンジで済ませようとして、全部 焦がして
ダメにしちゃったの。(￣▽￣;)!!
梅干作りに、手抜きは禁物なのね～と思っちゃった。(^^;;
長すぎてエラーが出たから、2つに分けて投稿しました。(￣∇￣*)ゞエヘヘ (2006.08.19 15:48:29)
甘くないのが良かったら、はちみつ（氷砂糖）を入れずに、作ってね。
塩が少なめだけど、毎日 振り混ぜて、梅酢を行き渡らせるので
カビが生えることは無かったよ。
ただ、はちみつを使うと、梅酢に 濁りが出るみたいね。
濁るのがカビみたいで嫌だと思ったら、氷砂糖が良いかも。
塩だけで漬けたのも、はちみつ梅にしたのも、どっちも柔らかく出来たよ。
今年は7月上旬に、介護元年になっちゃったから、それ以降 振り混ぜるのは
数日に1回になっちゃったけど、実家の母 曰く、うちは大きな瓶で漬けて
あまり振り混ぜられなかったせいか、私の作ったほうが柔らかく出来てるって
言っていたから、振り混ぜるのが 柔らかさのポイントなのかも。
赤紫蘇の塩もみは、3回くらいしてね。 綺麗に洗って、葉だけにしてから
水分をしっかり切って 塩もみするのがポイントだよ。
水分が残ると、カビの原因になりやすいから、気をつけてね。d(^-^)ネ!
土用干しが済んだ赤紫蘇は、様子を見ながらレンジでチンして
揉みほぐせば、自家製ゆかりになるよ。
はちみつが入ってると、チンした時に焦げやすいから 天日でしっかり
乾かしてから チンしてね。
私は、今年は 面倒臭がって レンジで済ませようとして、全部 焦がして
ダメにしちゃったの。(￣▽￣;)!!
梅干作りに、手抜きは禁物なのね～と思っちゃった。(^^;;
長すぎてエラーが出たから、2つに分けて投稿しました。(￣∇￣*)ゞエヘヘ (2006.08.19 15:48:29)
Re[3]:梅干しの作り方教えて(08/11)
さとちゃん さん
ごめん！まだ書き残してた。
梅干は、振り混ぜる時に楽なように、私は1kg入りのはちみつの瓶を取っておいて、それで漬けました。
初めは、梅酒を漬けるような瓶の2ℓサイズのものに漬けてたんだけど、振り混ぜると梅酢がこぼれてくるの。
赤紫蘇を入れると、梅酢が赤くなるし、服についてシミになったら嫌だと思って、紫蘇を入れる時に、消毒した はちみつの瓶に移しました。
何度も蓋を開けたり 移し変えたりしたわりには、カビも生えずに出来て良かったわ。
はちみつ瓶は、しっかり蓋も閉まるから 汁漏れ知らずで瓶を振れて良かったと思うよ。
梅酢が上がるまで、大きなカメとか壷で漬けて、その後は、蓋のきっちり閉まる瓶に入れ替えると、振り混ぜるのが楽かも。
混ぜれば混ぜるほど、柔らかく出来るみたいだし。 (2006.08.19 15:58:34)
梅干は、振り混ぜる時に楽なように、私は1kg入りのはちみつの瓶を取っておいて、それで漬けました。
初めは、梅酒を漬けるような瓶の2ℓサイズのものに漬けてたんだけど、振り混ぜると梅酢がこぼれてくるの。
赤紫蘇を入れると、梅酢が赤くなるし、服についてシミになったら嫌だと思って、紫蘇を入れる時に、消毒した はちみつの瓶に移しました。
何度も蓋を開けたり 移し変えたりしたわりには、カビも生えずに出来て良かったわ。
はちみつ瓶は、しっかり蓋も閉まるから 汁漏れ知らずで瓶を振れて良かったと思うよ。
梅酢が上がるまで、大きなカメとか壷で漬けて、その後は、蓋のきっちり閉まる瓶に入れ替えると、振り混ぜるのが楽かも。
混ぜれば混ぜるほど、柔らかく出来るみたいだし。 (2006.08.19 15:58:34)
Re[4]:梅干しの作り方教えて(08/11)
さとちゃん さん
＞2ℓサイズって… （苦笑）
ホントにごめん！ 文字化けしてた。
2リットルサイズって書きたかったの。
ラッキョウ漬けのサイズだったかな？ (2006.08.19 16:01:15)
ホントにごめん！ 文字化けしてた。
2リットルサイズって書きたかったの。
ラッキョウ漬けのサイズだったかな？ (2006.08.19 16:01:15)
Re[5]:梅干しの作り方教えて(08/11)
プリマーター
さん
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