2007.05.14
テーマ： ☆手作り大好きさん☆(98150)
カテゴリ： 食べ物
ここ数日、保存食やデザートの手作りにはまってます。
それどころじゃないと思い、たまたま八百屋でらっきょうが目に付いたので、
らっきょうの甘酢漬けに挑戦することにしました。
作り方は、先日の日記で紹介した東城百合子先生の本
『家庭の味 手作り食品』を基にしました。でも洗ってあるものを買って
しまったので、後で本を読んでみたら「泥つきのもの」と書いてあるじゃない。
最初から躓いた気分・・・。
梅酢で荒漬け2週間してから、根と芽を切って、甘酢液に漬け込む方法ですが、
３／１しか浸らない。それで『NHK今日の料理 決定版！漬物』の本を見てみたら、
全然作り方が違っていて、ますます混乱してきました（＞＜）
こっちは、根と芽を切ってから荒塩をまぶし一晩置いて、水気をぬぐって
甘酢液に漬け込む方法。そのうえ注意点として、洗うとき、なるべくらっきょうに
水を吸わせないように（カリカリに仕上げるため）、とあり、またショック。
私は、水を張ったボールの中で皮むきしていましたよ（＞＜）
結局、半分は東城方式で、梅酢に浸かりきっていなかった半分はＮＨＫ方式で
やってみることにしました。漬けあがりが楽しみです。
あと、八百屋でいちごも安かったので４パックを買って、その１／４で母の日の
デザートとしてイチゴババロアを作り、１／２はイチゴジャムにしました。
はちみつを使ったら、ジャムというより煮詰まってコンポートみたい。
とりあえず冷凍しました。
ババロアを作った後には卵白が5個も残ってしまったので、前から作って
みたかったエンジェルフードケーキを作りました。シフォンケーキに似てるけど、
脂肪分無しの白いケーキ。でもシフォン型がうちになかったので、
エンゼル型とか普通のケーキ型とかで代用したから、ふくらみが悪かったみたい。
よく分かりませんでした。
農家からもらった自家製切り干し大根があったので、ハリハリ漬けも
初めて作ってみました。これが簡単に作れるし、結構、いえかなり美味しい！
漬物の本を活用して、今年はいろいろ作ってみたいです。
それどころじゃないと思い、たまたま八百屋でらっきょうが目に付いたので、
らっきょうの甘酢漬けに挑戦することにしました。
作り方は、先日の日記で紹介した東城百合子先生の本
『家庭の味 手作り食品』を基にしました。でも洗ってあるものを買って
しまったので、後で本を読んでみたら「泥つきのもの」と書いてあるじゃない。
最初から躓いた気分・・・。
梅酢で荒漬け2週間してから、根と芽を切って、甘酢液に漬け込む方法ですが、
３／１しか浸らない。それで『NHK今日の料理 決定版！漬物』の本を見てみたら、
全然作り方が違っていて、ますます混乱してきました（＞＜）
こっちは、根と芽を切ってから荒塩をまぶし一晩置いて、水気をぬぐって
甘酢液に漬け込む方法。そのうえ注意点として、洗うとき、なるべくらっきょうに
水を吸わせないように（カリカリに仕上げるため）、とあり、またショック。
私は、水を張ったボールの中で皮むきしていましたよ（＞＜）
結局、半分は東城方式で、梅酢に浸かりきっていなかった半分はＮＨＫ方式で
やってみることにしました。漬けあがりが楽しみです。
あと、八百屋でいちごも安かったので４パックを買って、その１／４で母の日の
デザートとしてイチゴババロアを作り、１／２はイチゴジャムにしました。
はちみつを使ったら、ジャムというより煮詰まってコンポートみたい。
とりあえず冷凍しました。
ババロアを作った後には卵白が5個も残ってしまったので、前から作って
みたかったエンジェルフードケーキを作りました。シフォンケーキに似てるけど、
脂肪分無しの白いケーキ。でもシフォン型がうちになかったので、
エンゼル型とか普通のケーキ型とかで代用したから、ふくらみが悪かったみたい。
よく分かりませんでした。
農家からもらった自家製切り干し大根があったので、ハリハリ漬けも
初めて作ってみました。これが簡単に作れるし、結構、いえかなり美味しい！
漬物の本を活用して、今年はいろいろ作ってみたいです。
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