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stewnabe
一応食品メーカーに勤める旦那がお酒好きの妻と一緒に日本酒とワインのメモ書きを残していく日記
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2020.03.20
カテゴリ： ワインの勉強
ワインの原料となるブドウは気温条件から、栽培地域が限られます。
一般に北緯30-50度、南緯20-40度が適切といわれていて、ワインベルトともいわれるみたいですね。
この地域の中でも日照時間と気温の差から、高緯度低緯度で特性が変わってくるようです。
高緯度：日照時間が短く、気温が低い
色調が薄い、酸味が強い、アルコール度数が低い
低緯度：日照時間が長く、気温が高い
色調が濃い、甘味が強い、アルコール度数が高い （参考：ワインの基）
一応の理系がこれを考察しますと、
・日光の紫外線を守るために、ポリフェノール（特にタンニン）をブドウが生産
という前提条件から考えるに
・低緯度では
紫外線から守るために高タンニンで色調が濃くなる
光合成が進み、糖の生産が盛んで甘味が強くなる
アルコール発酵に使われる糖も多いのでアルコール濃度が高くなる
・高緯度では逆のことが起こると考えられます。
ピノノワールやサンジョヴェーゼが比較的、渋みが低くて酸味が強いのは、
タンニン量が少ないのと、光合成が少なかった、高緯度で生産されたブドウを使用していると考えられます。
考察部分はソースがないので、完全に私の頭の推測ですが、理にかなって覚えやすいかな、とは思います。
一般に北緯30-50度、南緯20-40度が適切といわれていて、ワインベルトともいわれるみたいですね。
この地域の中でも日照時間と気温の差から、高緯度低緯度で特性が変わってくるようです。
高緯度：日照時間が短く、気温が低い
色調が薄い、酸味が強い、アルコール度数が低い
低緯度：日照時間が長く、気温が高い
色調が濃い、甘味が強い、アルコール度数が高い （参考：ワインの基）
一応の理系がこれを考察しますと、
・日光の紫外線を守るために、ポリフェノール（特にタンニン）をブドウが生産
という前提条件から考えるに
・低緯度では
紫外線から守るために高タンニンで色調が濃くなる
光合成が進み、糖の生産が盛んで甘味が強くなる
アルコール発酵に使われる糖も多いのでアルコール濃度が高くなる
・高緯度では逆のことが起こると考えられます。
ピノノワールやサンジョヴェーゼが比較的、渋みが低くて酸味が強いのは、
タンニン量が少ないのと、光合成が少なかった、高緯度で生産されたブドウを使用していると考えられます。
考察部分はソースがないので、完全に私の頭の推測ですが、理にかなって覚えやすいかな、とは思います。
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