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2021.03.13

自分への誕生日プレゼントはハンバーグ！

リュウジさんのバズレシピを参考に作ってみました

参考元：料理研究家が本気で作る「至高のハンバーグ」

【至高のハンバーグ】
・牛豚合挽き肉　３００ｇ
・玉ねぎ　　　　1/2玉（約１００ｇ）
・卵　　　　　　１個
・バター　　　　１０g

・黒胡椒　　　　少々
・コンソメ　　　小さじ2/3
・水　　　　　　大さじ３
・パン粉　　　　大さじ４
・粉ゼラチン　　小さじ２　→　かたくり粉　小さじ２
・牛脂　　　　　２個　　　→　なし
・サラダ油　　　少々　

※蒸し焼きの際に
水　５０㏄ほど

★ハンバーグソース
・赤ワイン・醤油・みりん　各大さじ２

・にんにく　　　　　１片
*ハンバーグを焼いたフライパンで、煮詰めます

このレシピのポイントとしては、ゼラチン（今回はないのでかたくり粉で代用）して
肉汁を逃がさないようにすることです

バターで玉ねぎを炒めて、ハンバーグのタネを作るところは従来通りだと思います

我が家で牛を買うのは珍しい
合いびき肉だとしても

焼くときが本当に慎重さが必要で
かたくり粉を使っているのでかなり焦げやすい
中弱火のとろ火　という表現が正しいかわかりませんが、それくらい
片面6～７分でゆっくり焼くイメージ

ひっくり返して蒸し焼きにします
動画でも話されていましたが、爪楊枝で肉汁の透明度を見て、火の通り加減をみました
私も透明になるまでじっくり焼きました