2016.05.30
カテゴリ： 料理
えぇぇーーーっなんで～っと頭グルグル
どっかで石けんが入った？？
こんにゃくの表面に切れ込みを入れて、下茹でしてそれを手作りラー油をひいたフライパンに入れました。
いつもは最後に一味を入れてたのですが、ごま油に唐辛子を油煮して作ったラー油なら同じだろうと最初からラー油を投入(^-^;
んで、上記の写真のような泡泡に。
石けんは入る余地なかったのなら、こんにゃくを作る時に使う苛性ソーダと油が何らかの反応したのかも！
と泡を箸でちょっと取って泡を舐めるもそんな石けんぽくない。
味も単なる油っぽかったし、酒醤油みりんを入れたら泡もなくなり、美味しいそうなこんにゃくステーキに(^-^;
もちろん美味しく私も頂きました♪
何回か作ってるのになんで今回泡泡になったんだろうと思いつつ、食後ネットで検索。
こんにゃく屋さんのHPに書いてありました。
株式会社関越物産HPより
http://kan-etsu.com/knowledge/konnyaku/
油脂に強いアルカリを加えて加熱すると、けん化という反応が起きて泡が出ます。通常の料理で発生した泡は体に害の無い程度ですので、気にされなくて大丈夫です。泡立ちしやすい油として、ごま油やオリーブ油が知られています。
この歳まで、こんなのがあるなんてマジで知らなかったです
今までごま油で作っていたのか普通の油で作っていたのが定かではないのですが、泡見たの今回が初めて。
やっぱりラー油がまずかったか・・・(;´Д｀)
いい勉強になりました！
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