はっしゃ　ららばい

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2003年11月29日

柚子味噌

カテゴリ：カテゴリ未分類

刻むときに、あぁ、柚子のいい香り。
冬の到来を感じさせてくれる爽やかな香りです。

小さめの柚子を二つ、お味噌、お砂糖、味醂、隠し味の味の素一振り。ことこと煮込んで果汁たっぷり柔らかめに仕上げます。あまりお味噌辛くしないのがコツです。ジャムと柚子味噌との中間のような感じでしょうか。

御飯にちょっと載せて食べるのも美味しいのですが、朝食のバタートーストにジャム代わりに載せて食べるのも格別です。

この前、ある方から、鬼柚子をいただきました。
普通の柚子の何倍もの大きさで、赤ちゃんの頭ぐらいの大きさです。色は薄い黄色で、表面がごつごつぶつぶつでこぼこになっています。香りは小さい柚子よりもほのかです。鑑賞用なのでしょうか？中身は白い部分が多くて、食べられそうなところはほんのちょっぴりです。結局、しばらく葉がついた実の姿を眺めて、楽しんだ後、処分してしまいました。もったいないですか？何かいい調理法があるのでしたら、教えていただきたいです。

さて、美味しい柚子味噌は、あっという間にお腹の中に入ってしまって、次を作らなければならなくなりました。

冬至の柚子湯も楽しみです。
でも、浸かるよりも食べる方が好きな私は、みんな柚子味噌作りに使ってしまうかもしれません。

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