えびにらまん (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
写真は×３倍量、６０個分
皮生地材料：強力粉 100g
薄力粉 100g
（または中力粉200g）
沸騰した湯 110～125cc
塩 1つまみ
中身材料： むきエビ 150g（酒少々）
※片栗粉 大さじ1/2
豚バラ肉かたまり 150g
（エビ＋肉で300gあればよい）
ニラ 1袋
調味料： 醤油 大さじ1/2
みりん 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大さじ1/2
とりがらｽｰﾌﾟの素 大さじ1/2
ショウガ（すりおろす） １かけ
あれば紹興酒 少々
こしょう 少々
味の素 少々
焼き油用にごま油 適量
注ぎ水 50cc～70cc
漬けダレ： 醤油、酢、ラー油、ねりがらしなどお好みで
§皮生地を作る§ １.フードプロセッサーに強力粉・薄力粉を入れ、
蓋をし、三秒くらい攪拌する。
２．沸騰した湯に塩を加える
３．フードプロセッサーの蓋をし、スイッチオン、
蓋の注ぎ口から湯を少しずつ注いでいく。
湯の量は加減してください。
ポロポロの状態から次第にまとまってゆく。
ほぼまとまったら止める。
４．なまこ型に整え、バット並べ、ふんわりラップをかけて冷ます。
荒熱が取れたらそのまま冷蔵庫で寝かす。
§中身を作る§ １．むきエビは背ワタを取り、水で洗う。
酒少々を垂らした水に漬けて臭みを抜く。←できれば３０分位
水気をよく拭き、あらみじんに切り、◇片栗粉をまぶす。
２．ニラは２センチ位にざく切り、洗う。
よく水気を切っておく。
３．豚バラ肉を約２cm角に切る。
４．フードプロセッサーに肉を入れ、上から調味料を加える。
スイッチオン、ガ―ッと攪拌する。塊がなくなるまで。
ボウルに豚肉を移す。
５．今度はにらを入れ（洗わずそのままでよい）
ガッ、ガッ、ガッとパルスでみじん切りにする。
豚肉のボウルに移す。
６．ボウルにえびを加え練り混ぜる。
§ 包む § ※ホットプレートにごま油を塗っておく。
１．寝かせておいた生地を包丁で２０等分し、
丸めるておく。
２．パスタマシンのメモリを最大にし、手で押しつぶした生地を通す。
縦・横と方向を変えて２回通す。
７ｃｍくらいの円になればよい。
多少いびつな円でも気にしない。
３．中身を包む。
大さじ１杯位を伸ばした生地の真ん中に置き、包んでゆく。
４．閉じ目を下にしてホットプレートに並べてゆく。
§焼き上げ§ １．ホットプレートの電源を入れ１９０度にセットする。
２．焼き色をつける。
場所によって焼きムラが出るので場所を移動させて調節する。
この時絶対に蓋をしない。
キツネ色になったら、ひっくり返す。
３．ひっくり返した面も同じように焼き色をつける。
４．再びひっくり返して閉じ目を下にする。
５．注ぎ水を全体に回しかけ、素早くふたをし、蒸し焼きする。
ここではじめて蓋をする。
６．音がしなくなったら蓋を取り、見てみる。
水分不足のようなら、少量水を回しかけ、再び蓋をして蒸し焼きする。
７．蓋を取って少しおき、余計な水分を飛ばす。
漬けダレは各自食卓で作ってしまいます。
割合は醤油：酢＝１：１位で。
ラー油をたらし、ねりがらしをそえて召し上がれ！！！(^^ゞ
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