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2006.04.24
テーマ： 今日のこと★☆(112759)
カテゴリ： 料理
当店 では料理の飾りと店の雰囲気作りに利用する為、店の周りに様々な木々を植栽してあります。
この『野村紅葉』は一番最近植えたものですが、
アブラムシがいっぱい沢山ウジャウジャと葉の裏についてて
バシッと折って気軽に料理には使えなかったのです。
そんなこんなで他の木々も虫がつく時期ということもあり
定休日の今日は朝からお抱えの庭師に依頼して
店周り全部を半日かけて消毒した。
さすがプロ。手際よく作業してくれました。
そういえば先日ニュースで京都の調理師二人が沿道の桜の木を折った罪で書類送検されたというのを聞きましたが、あれは同じ料理人としては身につまされるイタイ話
和食では通常季節感を出す為にお皿の上に葉モノを飾り付けますが
（懐敷きといいます）
大概あれは市場で買ってくるものなのです。
市場の八百屋の店頭に野菜や果物と一緒にパック詰めされた桜や梅の枝。
時期によっては柿の葉や松葉。
しかも、これらは結構 高値 で売られてます。
田舎や敷地内に庭木がある店ならまだしも、都会で営業されてる人たちから見れば沿道に咲いてる桜の見事な咲きっぷりを見たら、つい出来心で触手が出るのも分からないわけではありません。なんせ料理人の目から見たら
『宝の山～』 が目の前に！状態ですもん。
修行時代もよく築地から季節の葉モノを仕入れてました。
独立開業したら店の周りには料理に使う為の庭木を植えようと
硬く心に誓ったものです。
まあ実際、
植えたら植えたで剪定や消毒などの経費がかかってますけど
なんつって。
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