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2015.12.15

森鴎外が胚芽米を知っていたら、多くの兵士が脚気で死なずに済んだのにと思う

テーマ：食べ物あれこれ(52360)

カテゴリ：食べ物・飲み物

前回はスノーパールの無洗米（白米）だったのですが、今回は胚芽米にしました。
胚芽米とは、ビタミンEやビタミンB1を多く含む胚芽を8割以上残して精米されている胚芽精米のことです。

白米ばかり食べてビタミンB1を含む食品をとらないと、死に至るビタミン欠乏症である「脚気（かっけ）」になります。
陸軍軍医だった森鴎外は、脚気の原因が白米に偏った食事であることを認めず、日清戦争と日露戦争で脚気による死者を多数出していたようです。
アルコールの消化にもビタミンB1を使うので、お酒を多く飲む人は脚気に注意が必要です。

玄米と異なり、胚芽米は白米と同じように炊け、食感も白米と同じで、消化も良いです。
ただ、胚芽はヌカの成分なので、ヌカ臭さを気にする人もいます。
スノーパールのような低アミロース米は少しモチ臭さもあるのですが、胚芽があると米の味がしっかり感じられて良いと思います。

おまけの黒豆

今回はオマケで225gもの立派な黒豆が入ってました。

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