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2021.03.28

ムベの芽

テーマ：山菜(379)

カテゴリ：食べ物・飲み物

アケビの新芽は「木の芽」という山菜として珍重されているようですが、アケビの親戚であるムベの芽も食べられます。
これまでムベの剪定時に捨ててましたが、近所の方の勧めもあり、試しに食べることにしました。
可食部はツル先端の柔らかい部分です。

適当に塩ゆでします。

茹でると、出たての新芽で紫色だった部分も緑色になります。

木の芽は醤油と生卵で食べるみたいですが、シンプルにダシ醤油で食べてみました。
私や息子はアクも感じられず、比較的食べやすい山菜だと思いましたが、妻は少しアクを感じたようです。
ツルが伸びる前の紫色の新芽は太くて柔らかく、可食部も多いので、今後はそういう時を狙って剪定したいと思います。

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