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ののじ☆
毎日の主な献立を紹介しながら、料理で工夫したこと、手を抜いたこと、失敗したことなど、日々の食に関することを綴っています。
コメント新着
2005/07/13
テーマ： 食べ物あれこれ(52098)
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日やっと今年の梅干つくりを始動しました。
毎年のことなのですが、もう梅が市場からなくなっているんじゃない？くらいの時期になってから慌てて梅を買っています。
でもそのお陰で、今年はもう黄色く熟した大粒の南高梅を安くゲットできました。
ついでに梅酒用に小粒で更にお買い得のも買っておきました。
毎年のこと、と言いつつも梅干つくりは3年目。
（梅酒つくりは10年以上）
１年目は絶対にかびさせたくないので、一般的な塩の目安（梅重量の15～20％）の最大量、20％を投入して作りました。
当然のことながらか～～なりしょっぱい。すっぱさよりしょっぱさが圧勝。
２年目（去年）は微妙に塩を加減して17％にしたのですが、ちょうどいい丸い器がなく長方形のタッパで漬けはじめたら、角に当たるところの梅がかびてしまい、急いでそれらを取り除いた結果、塩分20％の梅干になってしまいました。
そんなわけで、3年目。
今年は15％の塩分で漬けました。
梅と塩を交互に入れて、梅と同じくらいの荷重をかけて数日間で梅酢があがりますが、それまでにかびなければ、ほぼかびの心配は無用のようです。
漬けたのは日曜日の夜。
で、昨日の夜でやっと一番上の梅もすっかり沈むくらい梅酢が上がってきました。
ほっと一安心です。
おいしい梅干になってくれるといいな～。
あ。次はシソを探さないと。シソもすぐ売り切れちゃうしなかなかないんだよな～
あ。梅酒用にお酒も買ってこないと。梅が悪くなっちゃう‥
急げ急げ。
毎年のことなのですが、もう梅が市場からなくなっているんじゃない？くらいの時期になってから慌てて梅を買っています。
でもそのお陰で、今年はもう黄色く熟した大粒の南高梅を安くゲットできました。
ついでに梅酒用に小粒で更にお買い得のも買っておきました。
毎年のこと、と言いつつも梅干つくりは3年目。
（梅酒つくりは10年以上）
１年目は絶対にかびさせたくないので、一般的な塩の目安（梅重量の15～20％）の最大量、20％を投入して作りました。
当然のことながらか～～なりしょっぱい。すっぱさよりしょっぱさが圧勝。
２年目（去年）は微妙に塩を加減して17％にしたのですが、ちょうどいい丸い器がなく長方形のタッパで漬けはじめたら、角に当たるところの梅がかびてしまい、急いでそれらを取り除いた結果、塩分20％の梅干になってしまいました。
そんなわけで、3年目。
今年は15％の塩分で漬けました。
梅と塩を交互に入れて、梅と同じくらいの荷重をかけて数日間で梅酢があがりますが、それまでにかびなければ、ほぼかびの心配は無用のようです。
漬けたのは日曜日の夜。
で、昨日の夜でやっと一番上の梅もすっかり沈むくらい梅酢が上がってきました。
ほっと一安心です。
おいしい梅干になってくれるといいな～。
あ。次はシソを探さないと。シソもすぐ売り切れちゃうしなかなかないんだよな～
あ。梅酒用にお酒も買ってこないと。梅が悪くなっちゃう‥
急げ急げ。
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Re:梅干漬けた(07/13)
miyamazakura
さん
お若いのにすごい。
梅酒は、たいてい作りますが、梅干は・・・
一度作ったのですが、梅が青すぎて、ちっともおいしくなかったんです。
梅干用の梅は、よく熟れた南光がいいですね。
手間隙かけて失敗だったから、それ以降作る元気を失いました。
ののちゃんは、一番おいしい梅干を発見してください。 (2005/07/13 03:15:07 PM)
梅酒は、たいてい作りますが、梅干は・・・
一度作ったのですが、梅が青すぎて、ちっともおいしくなかったんです。
梅干用の梅は、よく熟れた南光がいいですね。
手間隙かけて失敗だったから、それ以降作る元気を失いました。
ののちゃんは、一番おいしい梅干を発見してください。 (2005/07/13 03:15:07 PM)
Re:梅干漬けた(07/13)
みんみん40
さん
梅干を自分で漬けるなんて素晴らしいですね
私はいつかそのうち・・と思いながら未経験です
来年度は娘が毎日お弁当を持って行くようになりますから
そうしたら漬けなくちゃ。買うと高いですものね。
来年は美味しい漬け方を手取り足取り教えてくださいね
(2005/07/13 09:47:49 PM)
私はいつかそのうち・・と思いながら未経験です
来年度は娘が毎日お弁当を持って行くようになりますから
そうしたら漬けなくちゃ。買うと高いですものね。
来年は美味しい漬け方を手取り足取り教えてくださいね
(2005/07/13 09:47:49 PM)
Re:梅干漬けた(07/13)
keipyon
さん
梅干は漬けたコトないなぁ。
梅酒は長女が生まれる前に、
大人になった長女と飲もう！っと１回だけ作りました。
まだびみょ～に残ってるけど、大人になるまではムリかなぁ。(*´∇｀*) (2005/07/14 12:02:47 AM)
梅酒は長女が生まれる前に、
大人になった長女と飲もう！っと１回だけ作りました。
まだびみょ～に残ってるけど、大人になるまではムリかなぁ。(*´∇｀*) (2005/07/14 12:02:47 AM)
Re:梅干漬けた(07/13)
nzk0122
さん
家庭で作る梅干って
なかなかスーパーで売っているものと同じすっぱさになりませんよね～。
オイラのばーちゃんも作っていたような・・・
でもそれがイイんですけどね。
ちなみにオイラも梅しそ派です。
梅干にちょこっとくっついてるあのシソの葉がおいしいんですよね～。
(2005/07/14 08:28:20 AM)
なかなかスーパーで売っているものと同じすっぱさになりませんよね～。
オイラのばーちゃんも作っていたような・・・
でもそれがイイんですけどね。
ちなみにオイラも梅しそ派です。
梅干にちょこっとくっついてるあのシソの葉がおいしいんですよね～。
(2005/07/14 08:28:20 AM)
Re[1]:梅干漬けた(07/13)
ののじ☆
さん
こんにちは、miyamazakuraさん
＞梅酒は、たいてい作りますが、梅干は・・・
＞一度作ったのですが、梅が青すぎて、ちっともおいしくなかったんです。
＞梅干用の梅は、よく熟れた南光がいいですね。
＞
そうみたいですね。
一昨年去年とも少し青いままの梅を漬けてしまったので、少し渋みやアクが残った気がします。
今年は黄色く熟れた南高梅を使ったからおいしくなるといいんですけど。
＞手間隙かけて失敗だったから、それ以降作る元気を失いました。
＞
あ～、分かります。結構面倒ですからね。
うちは主人が率先して作っているので（言い出しっぺだから）
失敗も成功も半分ずつなので結構気が楽です。
1人でやるのは出来ないかも。
＞ののちゃんは、一番おいしい梅干を発見してください。
-----
ありがとうございます、頑張りますね。
‥と言ってもあとはシソを漬けてしばらくしたら干すだけですが。
(2005/07/19 11:40:23 AM)
＞梅酒は、たいてい作りますが、梅干は・・・
＞一度作ったのですが、梅が青すぎて、ちっともおいしくなかったんです。
＞梅干用の梅は、よく熟れた南光がいいですね。
＞
そうみたいですね。
一昨年去年とも少し青いままの梅を漬けてしまったので、少し渋みやアクが残った気がします。
今年は黄色く熟れた南高梅を使ったからおいしくなるといいんですけど。
＞手間隙かけて失敗だったから、それ以降作る元気を失いました。
＞
あ～、分かります。結構面倒ですからね。
うちは主人が率先して作っているので（言い出しっぺだから）
失敗も成功も半分ずつなので結構気が楽です。
1人でやるのは出来ないかも。
＞ののちゃんは、一番おいしい梅干を発見してください。
-----
ありがとうございます、頑張りますね。
‥と言ってもあとはシソを漬けてしばらくしたら干すだけですが。
(2005/07/19 11:40:23 AM)
Re[1]:梅干漬けた(07/13)
ののじ☆
さん
こんにちは、みんみん40さん
＞私はいつかそのうち・・と思いながら未経験です
＞
あ、そうでしたか。
私は無根拠に、みんみん40さんは毎年漬けているように思っていました。
とはいえ、確かに周りで漬けている人って見ないから（師匠である主人の母以外）、梅干漬けるのって少数派なのかもしれませんね。
＞来年度は娘が毎日お弁当を持って行くようになりますから
＞そうしたら漬けなくちゃ。買うと高いですものね。
＞
そうですよね、結構高いんですよね。
そういわれると毎年2kg程度の梅干だけど、ちょっとは家計の役になっているように思います。
＞来年は美味しい漬け方を手取り足取り教えてくださいね
-----
えへへ、まだ毎年師匠（主人の母）に分量や順番を電話で聞きながらなんですけどね。
もしお力になれるようなら嬉しいです。
ちゃんと出来上がったら、自分の覚え書きのためにも手順等を出したいと思います。
(2005/07/19 11:51:20 AM)
＞私はいつかそのうち・・と思いながら未経験です
＞
あ、そうでしたか。
私は無根拠に、みんみん40さんは毎年漬けているように思っていました。
とはいえ、確かに周りで漬けている人って見ないから（師匠である主人の母以外）、梅干漬けるのって少数派なのかもしれませんね。
＞来年度は娘が毎日お弁当を持って行くようになりますから
＞そうしたら漬けなくちゃ。買うと高いですものね。
＞
そうですよね、結構高いんですよね。
そういわれると毎年2kg程度の梅干だけど、ちょっとは家計の役になっているように思います。
＞来年は美味しい漬け方を手取り足取り教えてくださいね
-----
えへへ、まだ毎年師匠（主人の母）に分量や順番を電話で聞きながらなんですけどね。
もしお力になれるようなら嬉しいです。
ちゃんと出来上がったら、自分の覚え書きのためにも手順等を出したいと思います。
(2005/07/19 11:51:20 AM)
Re[1]:梅干漬けた(07/13)
ののじ☆
さん
こんにちは、keipyonさん
＞梅干は漬けたコトないなぁ。
＞
ん～、やはり梅干は少数派なんですね。
主人が結婚したとき”普通、梅干は漬けるものだよ”と言ったのを完全に真に受けてました。
＞梅酒は長女が生まれる前に、
＞大人になった長女と飲もう！っと１回だけ作りました。
＞
お。こういうのいいですね～
＞まだびみょ～に残ってるけど、大人になるまではムリかなぁ。(*´∇｀*)
-----
あは。超大量に作っておかないといけなかったですね。
20年とっておくのはなかなかの苦行ですもんね～。
(2005/07/19 12:00:07 PM)
＞梅干は漬けたコトないなぁ。
＞
ん～、やはり梅干は少数派なんですね。
主人が結婚したとき”普通、梅干は漬けるものだよ”と言ったのを完全に真に受けてました。
＞梅酒は長女が生まれる前に、
＞大人になった長女と飲もう！っと１回だけ作りました。
＞
お。こういうのいいですね～
＞まだびみょ～に残ってるけど、大人になるまではムリかなぁ。(*´∇｀*)
-----
あは。超大量に作っておかないといけなかったですね。
20年とっておくのはなかなかの苦行ですもんね～。
(2005/07/19 12:00:07 PM)
Re[1]:梅干漬けた(07/13)
ののじ☆
さん
こんにちは、nzk0122さん
＞家庭で作る梅干って
＞なかなかスーパーで売っているものと同じすっぱさになりませんよね～。
＞
ん～、すっぱくならずにしょっぱいんですよね。
でも今年は少し減塩したからおいしくなるといいな～。
＞オイラのばーちゃんも作っていたような・・・
＞
そうそう。お袋の味、というよりおばあちゃんの味に近いですかね。
＞ちなみにオイラも梅しそ派です。
＞梅干にちょこっとくっついてるあのシソの葉がおいしいんですよね～。
-----
シソおいしいですよね～。
うちでも主人が梅を食べて、私がシソを食べて、という感じになっています。
シソは完全に脇役だけど、なくてはならない存在ですね。
(2005/07/19 12:07:03 PM)
＞家庭で作る梅干って
＞なかなかスーパーで売っているものと同じすっぱさになりませんよね～。
＞
ん～、すっぱくならずにしょっぱいんですよね。
でも今年は少し減塩したからおいしくなるといいな～。
＞オイラのばーちゃんも作っていたような・・・
＞
そうそう。お袋の味、というよりおばあちゃんの味に近いですかね。
＞ちなみにオイラも梅しそ派です。
＞梅干にちょこっとくっついてるあのシソの葉がおいしいんですよね～。
-----
シソおいしいですよね～。
うちでも主人が梅を食べて、私がシソを食べて、という感じになっています。
シソは完全に脇役だけど、なくてはならない存在ですね。
(2005/07/19 12:07:03 PM)
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