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ののじ☆
毎日の主な献立を紹介しながら、料理で工夫したこと、手を抜いたこと、失敗したことなど、日々の食に関することを綴っています。
コメント新着
2005/07/13
テーマ： 食べ物あれこれ(52098)
カテゴリ： カテゴリ未分類
先日やっと今年の梅干つくりを始動しました。
毎年のことなのですが、もう梅が市場からなくなっているんじゃない？くらいの時期になってから慌てて梅を買っています。
でもそのお陰で、今年はもう黄色く熟した大粒の南高梅を安くゲットできました。
ついでに梅酒用に小粒で更にお買い得のも買っておきました。
毎年のこと、と言いつつも梅干つくりは3年目。
（梅酒つくりは10年以上）
１年目は絶対にかびさせたくないので、一般的な塩の目安（梅重量の15～20％）の最大量、20％を投入して作りました。
当然のことながらか～～なりしょっぱい。すっぱさよりしょっぱさが圧勝。
２年目（去年）は微妙に塩を加減して17％にしたのですが、ちょうどいい丸い器がなく長方形のタッパで漬けはじめたら、角に当たるところの梅がかびてしまい、急いでそれらを取り除いた結果、塩分20％の梅干になってしまいました。
そんなわけで、3年目。
今年は15％の塩分で漬けました。
梅と塩を交互に入れて、梅と同じくらいの荷重をかけて数日間で梅酢があがりますが、それまでにかびなければ、ほぼかびの心配は無用のようです。
漬けたのは日曜日の夜。
で、昨日の夜でやっと一番上の梅もすっかり沈むくらい梅酢が上がってきました。
ほっと一安心です。
おいしい梅干になってくれるといいな～。
あ。次はシソを探さないと。シソもすぐ売り切れちゃうしなかなかないんだよな～
あ。梅酒用にお酒も買ってこないと。梅が悪くなっちゃう‥
急げ急げ。
毎年のことなのですが、もう梅が市場からなくなっているんじゃない？くらいの時期になってから慌てて梅を買っています。
でもそのお陰で、今年はもう黄色く熟した大粒の南高梅を安くゲットできました。
ついでに梅酒用に小粒で更にお買い得のも買っておきました。
毎年のこと、と言いつつも梅干つくりは3年目。
（梅酒つくりは10年以上）
１年目は絶対にかびさせたくないので、一般的な塩の目安（梅重量の15～20％）の最大量、20％を投入して作りました。
当然のことながらか～～なりしょっぱい。すっぱさよりしょっぱさが圧勝。
２年目（去年）は微妙に塩を加減して17％にしたのですが、ちょうどいい丸い器がなく長方形のタッパで漬けはじめたら、角に当たるところの梅がかびてしまい、急いでそれらを取り除いた結果、塩分20％の梅干になってしまいました。
そんなわけで、3年目。
今年は15％の塩分で漬けました。
梅と塩を交互に入れて、梅と同じくらいの荷重をかけて数日間で梅酢があがりますが、それまでにかびなければ、ほぼかびの心配は無用のようです。
漬けたのは日曜日の夜。
で、昨日の夜でやっと一番上の梅もすっかり沈むくらい梅酢が上がってきました。
ほっと一安心です。
おいしい梅干になってくれるといいな～。
あ。次はシソを探さないと。シソもすぐ売り切れちゃうしなかなかないんだよな～
あ。梅酒用にお酒も買ってこないと。梅が悪くなっちゃう‥
急げ急げ。
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