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トンカツ1188
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Comments
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2011.10.13
カテゴリ： 学ぶ
お早う御座います
今日の名古屋は曇っており 土曜日まで傘 雲
マークの予報です 下り坂です
昨日約１か月振りにスポーツジムへ 体の運動するよりも
口の運動が盛んでした 仲間から 旅行か 死んでいたのか
入院か と酷い言葉も
開田高原での 蕎麦祭り 手作りの工程をアップします
練る
蕎麦粉を水を入れて 固める工程ですが
機械に頼っていました
この工程が結構 味に 腰に影響するのですが
少し 期待外れでした
押す
団子状で 練り部門から受けまして このように
押さえて 伸ばす作業の 前工程です
伸ばす
丸い円盤状にした団子を のし棒で 伸ばして
行くのです 力が均一にするのが コツです
巻きつけて
蕎麦を薄く均一にするために このように
押し棒に巻きつけて 方向を変えては 繰り返すのです
たたむ
薄く伸ばした状態で 均一になりましたら
折りたたみまして 切るばかりにするのです
切る
今回は切り機を使っていますが 手で丁寧
にしていました ベースがシッカリしていないと
たたんだ 部分から折れたりして 長い 均一の
蕎麦に仕上がらないのです
広い蕎麦道場で 作られた 蕎麦麺を 会場に運んで
茹でて 完成です
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Re:蕎麦道場(10/13)
デリカ伯爵
さん
おはようございます。お蕎麦を打つときに何回も方向を変えては綿棒でのす、うどんはうどんで足で踏む、これでダマの中の空気を出して腰を出すのですね。私は、この作業を何とか機械でできないか頭を痛めています。でも私なんかがいまさら思うことは先達が思いついて実行していますよね！！そうわかっていても考えこんでしまいます。
この写真の中にとんかつさん、いらっしゃるのですか。
(2011.10.13 09:32:32)
この写真の中にとんかつさん、いらっしゃるのですか。
(2011.10.13 09:32:32)
ご自分たちで
ザビ神父
さん
蕎麦道場
やじ－ さん
蕎麦を打つたことはありませんが、中の空気を出してしっかりさせるのは、陶芸の土練りに少し似ていますね。
最近の観光での蕎麦を打ちは、この工程は手間も時間もかかるので、機械である程度仕上げておいて最後の仕上げだけ自分で作って手作りの感じにさせるようです。 (2011.10.13 18:24:10)
最近の観光での蕎麦を打ちは、この工程は手間も時間もかかるので、機械である程度仕上げておいて最後の仕上げだけ自分で作って手作りの感じにさせるようです。 (2011.10.13 18:24:10)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
デリカ伯爵さん
こんばんは
開田高原のそば祭り 提供用の
公開蕎麦光景で 本職の方々が
うって見えたのを パチリとしたのです
トンカツも以前は習って 家でも作っていましたが
家内の掃除が大変で 今は止めています (2011.10.13 18:35:22)
こんばんは
開田高原のそば祭り 提供用の
公開蕎麦光景で 本職の方々が
うって見えたのを パチリとしたのです
トンカツも以前は習って 家でも作っていましたが
家内の掃除が大変で 今は止めています (2011.10.13 18:35:22)
Re:ご自分たちで(10/13)
トンカツ1188
さん
Re:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
やじ－ さん
こんばんは
蕎麦打ちは 練習に通ういまして 数年前まで
時折打ちました
蕎麦粉で 味は決まりますね 腰は水加減と
練りですね
機械仕上げですか 観光地の蕎麦道場は
ですから 早いのですね (2011.10.13 18:43:57)
こんばんは
蕎麦打ちは 練習に通ういまして 数年前まで
時折打ちました
蕎麦粉で 味は決まりますね 腰は水加減と
練りですね
機械仕上げですか 観光地の蕎麦道場は
ですから 早いのですね (2011.10.13 18:43:57)
Re:蕎麦道場(10/13)
hinachan8119
さん
トンカツさん こんばんは
そば打ち
はまりそうで怖くて？
まだやっていません
自分で打ってその場で全部
食べちゃいそうです
ちょうど新そばの時期ですもの
いい香りがしそうです
(2011.10.13 18:47:50)
そば打ち
はまりそうで怖くて？
まだやっていません
自分で打ってその場で全部
食べちゃいそうです
ちょうど新そばの時期ですもの
いい香りがしそうです
(2011.10.13 18:47:50)
Re:蕎麦道場(10/13)
Re:蕎麦道場(10/13)
picchuko
さん
トンカツさん、こんばんは！
こうやって美味しいお蕎麦ができあがっていくのですね。
私は香川育ちなので、中学時代に学校で何度かうどんを打ったことがありました。
全然違うけど、昔のことが懐かしく思い出されました。^^
こちらは今日、少し雨が降って気温も下がりましたが、名古屋もお天気があまり良くないようですね。
それでも、今が一番良い季節なのかもしれません。^^ (2011.10.13 19:01:20)
こうやって美味しいお蕎麦ができあがっていくのですね。
私は香川育ちなので、中学時代に学校で何度かうどんを打ったことがありました。
全然違うけど、昔のことが懐かしく思い出されました。^^
こちらは今日、少し雨が降って気温も下がりましたが、名古屋もお天気があまり良くないようですね。
それでも、今が一番良い季節なのかもしれません。^^ (2011.10.13 19:01:20)
Re:蕎麦道場(10/13)
つきさ7794
さん
そば打ちの体験ができて良かったですね。
のし棒の事を 私たちはめん棒と呼びますが、そば打ちと 餅つきの餅を伸ばす事との違いでしょうか。
昔は 餅はいつも家でついていたので めん棒の使い方はかなりプロ？ですよ。 (2011.10.13 19:31:20)
のし棒の事を 私たちはめん棒と呼びますが、そば打ちと 餅つきの餅を伸ばす事との違いでしょうか。
昔は 餅はいつも家でついていたので めん棒の使い方はかなりプロ？ですよ。 (2011.10.13 19:31:20)
Re:蕎麦道場(10/13)
saihara34
さん
Re:蕎麦道場(10/13)
kopanda06
さん
Re:蕎麦道場(10/13)
ao1259
さん
こんばんは☆
ﾄﾝｶﾂさんはｼﾞﾑに行かれてるのですね!!
1ヶ月ぶりだと、みなさん心配されますよね(*´д｀*)
お蕎麦作りやってみたいです(≧∇≦*)ゝ
きっと自分で作るとまた違うんでしょうね…
(2011.10.13 21:22:55)
ﾄﾝｶﾂさんはｼﾞﾑに行かれてるのですね!!
1ヶ月ぶりだと、みなさん心配されますよね(*´д｀*)
お蕎麦作りやってみたいです(≧∇≦*)ゝ
きっと自分で作るとまた違うんでしょうね…
(2011.10.13 21:22:55)
Re:蕎麦道場(10/13)
２０楽１０天
さん
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
hinachan8119さん
お早う御座います
やはり自分で 打ちますと 結構
高い蕎麦粉を使いますから 味は良いですね
でも蕎麦を伸ばす時に 打ち粉を使いますから
部屋の中が 真っ白 家内から大ブレークです
(2011.10.14 07:35:39)
お早う御座います
やはり自分で 打ちますと 結構
高い蕎麦粉を使いますから 味は良いですね
でも蕎麦を伸ばす時に 打ち粉を使いますから
部屋の中が 真っ白 家内から大ブレークです
(2011.10.14 07:35:39)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
picchukoさん
お早う御座います
うどんの経験がありますと 良く似てると
思います ただ蕎麦は 手早く仕上げませんと
美味しくないので チョット異なりますね
日曜日まで 悪そうな陽気予報です
(2011.10.14 07:39:07)
お早う御座います
うどんの経験がありますと 良く似てると
思います ただ蕎麦は 手早く仕上げませんと
美味しくないので チョット異なりますね
日曜日まで 悪そうな陽気予報です
(2011.10.14 07:39:07)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
つきさ7794さん
お早う御座います
以前は時折 諏訪から蕎麦粉を購入しまして
自宅で 打っていました
自作ですから 美味しいと思ってしまいますね
麺の茹でかたも コツが要りますね
めん棒の使い方はかなりプロ そうでしょうね
ソバとは 似てると思います
(2011.10.14 07:42:26)
お早う御座います
以前は時折 諏訪から蕎麦粉を購入しまして
自宅で 打っていました
自作ですから 美味しいと思ってしまいますね
麺の茹でかたも コツが要りますね
めん棒の使い方はかなりプロ そうでしょうね
ソバとは 似てると思います
(2011.10.14 07:42:26)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
kopanda06さん
お早う御座います
蕎麦粉の練りの時は神経を使いますね
陶芸の粘土の こね と似ていますね
スポーツジム 同等ですと 毎日蕎麦ばかり
になってしまいます
(2011.10.14 07:45:18)
お早う御座います
蕎麦粉の練りの時は神経を使いますね
陶芸の粘土の こね と似ていますね
スポーツジム 同等ですと 毎日蕎麦ばかり
になってしまいます
(2011.10.14 07:45:18)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
ao1259さん
お早う御座います
ジムはもう１０年以上になります
月謝が口座から 自動引き落とし
支払ってる意識が希薄ですから どうしても
率先していくの精神が無くなっています
蕎麦は 打ちたてが一番ですね (2011.10.14 07:47:40)
お早う御座います
ジムはもう１０年以上になります
月謝が口座から 自動引き落とし
支払ってる意識が希薄ですから どうしても
率先していくの精神が無くなっています
蕎麦は 打ちたてが一番ですね (2011.10.14 07:47:40)
Re[1]:蕎麦道場(10/13)
トンカツ1188
さん
２０楽１０天さん
お早う御座います
信州に行きますと 道の駅で体験
出来ますね トンカツも１５年位に
なりますが 道具を揃えました
今はどこかに 隠れていますが
打ちたて 茹でたて が一番ですね
(2011.10.14 07:49:21)
お早う御座います
信州に行きますと 道の駅で体験
出来ますね トンカツも１５年位に
なりますが 道具を揃えました
今はどこかに 隠れていますが
打ちたて 茹でたて が一番ですね
(2011.10.14 07:49:21)
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