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2011.10.13
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蕎麦道場

(22)
カテゴリ： 学ぶ

お早う御座います

今日の名古屋は曇っており　土曜日まで傘　雲

マークの予報です　下り坂です

昨日約１か月振りにスポーツジムへ　体の運動するよりも

口の運動が盛んでした　仲間から　旅行か　死んでいたのか

入院か　と酷い言葉も　

開田高原での　蕎麦祭り　手作りの工程をアップします





練る





練る

蕎麦粉を水を入れて　固める工程ですが　

機械に頼っていました

この工程が結構　味に　腰に影響するのですが

少し　期待外れでした





押す






押す　

団子状で　練り部門から受けまして　このように

押さえて　伸ばす作業の　前工程です




伸ばす






伸ばす

丸い円盤状にした団子を　のし棒で　伸ばして

行くのです　力が均一にするのが　コツです




巻きつける






巻きつけて

蕎麦を薄く均一にするために　このように

押し棒に巻きつけて　方向を変えては　繰り返すのです






たたむ






たたむ

薄く伸ばした状態で　均一になりましたら

折りたたみまして　切るばかりにするのです






切る





切る

今回は切り機を使っていますが　手で丁寧

にしていました　ベースがシッカリしていないと

たたんだ　部分から折れたりして　長い　均一の

蕎麦に仕上がらないのです

広い蕎麦道場で　作られた　蕎麦麺を　会場に運んで

茹でて　完成です








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Last updated  2011.10.13 07:53:00
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