名古屋めし♪

八丁味噌

作っているのは岡崎市にある
たった2件のお味噌屋さん。
そのうちの1件 カクキュー に行ってきました。

国の登録文化財である本社事務所と蔵。
これに工場、資料館、売店をひっくるめて
八丁味噌の郷 として一般公開してます。





ガイド付きの資料館＆蔵見学ツアー（30分）に参加。
てっきり有料だと思ってたら、無料でした＾＾
一時間に１回やっているのですが、
私が行ったのは平日の午前ということもあり、
私と友人、そして一人で来ていたおじ様の３人で１組。
和気あいあいとしたツアーでした。



これは味噌蔵。
カクキューのすぐ近くに川があり、
かつては船で材料の大豆や塩などを運んでいたとか。
運搬の便がいい反面、水害もある。
そんなわけで、水の被害を避けるために、
蔵の下に石垣を積んで、万一の時に味噌樽が
水に漬からないようにしているのだそうです。



こちらが味噌樽。
一つに６tの味噌を仕込むとか。
重しの石は過去の大地震でも一つも落ちたことがないほど、
がっしりと組まれています。
一人前に積めるようになるまで５年かかるとか。

味噌蔵の中はほのかに味噌の香りがします。
夏になると発酵が進み、
もっと香りが強くなるそうです。

味噌樽の中で、二夏二冬じっくり熟成させて、
八丁味噌ができあがります。
俗に「三年味噌」なんて呼ばれますが、
仕込みの時期一年分も入れて三年なんだとか。


ツアーにはお土産の赤出し（２００g）付き。




カクキュー太っ腹！
近所に住んでたら、味噌買わなくても済みそうだｗｗ

・・・とご機嫌だったけど、

結局
食堂で八丁味噌カレーを食べ、
食後のデザートに八丁味噌ソフトクリームも食べ、
売店ではお土産を大人買いしてしまって、

カクキューの思うつぼ（＾＾；ゞ


とても楽しかったです。
今度は夏場に行ってみたいな♪



こちらはお土産にもいただいた赤出し。



八丁味噌に米味噌がブレンドされていて、
そのままお味噌汁などにしても使いやすくおいしいです。



こちらが１００％八丁味噌。



火を入れても風味が飛ばず、
煮込み料理に最適。
メルローなどの赤ワインとの相性もばっちり。



こちらはお土産にも買ってきた
味わいみそだれ。



米みそ、豆みそ、本みりん、砂糖だけを使い、
余分なものは入っていないので、
とてもおいしいです。
田楽にしたり、炒めものに使ったり、
お弁当作りにも重宝しています♪