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2006/10/19

芋ガラが名物に?

(2)

テーマ：宿泊業経営のヒント(476)

カテゴリ：カテゴリ未分類

　八百屋さんの店頭に並ぶことのない芋ガラ(サトイモの茎)

すいとんやお吸い物の具としても利用します。

芋ガラもサトイモの種類でもヤツガシラしか使えません。
季節のお料理としてお薦めですが、市場にはなかなか出てきません。
懇意にしているお寿司屋さんでもほしがっているのですが、
うちの家庭菜園程度の畑では、ヤツガシラは１５株程で賄いきれません。

サトイモも夏芋と呼ばれるものは多めに作るのですが、茎は使えません。
ヤツガシラの茎は、高級食材になるのかな?

茎は乾燥させ、保存食としても利用されますが、市場ではあまり見ません。

少し前にテレビの番組で、ハゼの天婦羅を紹介
同じように、市場に出ないハゼ、食べるには自分で釣ってくるしかないと。

ヤツガシラは茎だけの利用なら簡単にできます。親芋(種)も美味しいです。
宿泊施設の名物料理(主役は無理と思いますが)になるかも知れません。
シーズン通しての利用は無理でも、季節料理の一品として珍しいかも・・・。
空き地があったら、来年はチャレンジしてみませんか。

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