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July 5, 2009
カテゴリ： カテゴリ未分類
いろいろな部位の肉の煮込み料理
今回は…
トリモモ
トリレバー
ブタモモ
ブタハツ
ブタレバー
を煮込んでいます。
味付けは、塩・コショーのみ
今夜は、とりあえず肉を煮込むだけで
明日野菜（ジャガイモ・インゲン・玉ねぎ・パプリカ）
などと合わせて完成予定です。
内臓系のお肉は値段も安く、
しかも味わいに強い個性があり、
じっくりと煮込むと独特の味わいが出てきます。
今回は煮込みですが、炒めものにしても
なかなか味わい深いものがあります。
さっと炒めるのではなく、内臓系はじっくりと焼き付けるような炒めが合うように思います。
まぁ、内臓系は苦手な人も多いかもしれませんね。
オーストリア料理のなかでも
その雰囲気を追い求めるという料理でもあったりします。
合わせてワインは
ティエリー・ピュズラ
トゥーレーヌ・ブラン・ラ・テニエール2004
を飲む予定が…
少し、汗臭いような『むれた』香りもありつつ
隠れようもないミネラル感、
カリン・アプリコット・桜桃の（つまり黄色系果実）味わい、
厚みのある酸味が最後まで貫き、
飲むほどに旨いお酒でありました。
今回は…
トリモモ
トリレバー
ブタモモ
ブタハツ
ブタレバー
を煮込んでいます。
味付けは、塩・コショーのみ
今夜は、とりあえず肉を煮込むだけで
明日野菜（ジャガイモ・インゲン・玉ねぎ・パプリカ）
などと合わせて完成予定です。
内臓系のお肉は値段も安く、
しかも味わいに強い個性があり、
じっくりと煮込むと独特の味わいが出てきます。
今回は煮込みですが、炒めものにしても
なかなか味わい深いものがあります。
さっと炒めるのではなく、内臓系はじっくりと焼き付けるような炒めが合うように思います。
まぁ、内臓系は苦手な人も多いかもしれませんね。
オーストリア料理のなかでも
その雰囲気を追い求めるという料理でもあったりします。
合わせてワインは
ティエリー・ピュズラ
トゥーレーヌ・ブラン・ラ・テニエール2004
を飲む予定が…
少し、汗臭いような『むれた』香りもありつつ
隠れようもないミネラル感、
カリン・アプリコット・桜桃の（つまり黄色系果実）味わい、
厚みのある酸味が最後まで貫き、
飲むほどに旨いお酒でありました。
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