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2009.12.18

刻み昆布の五目煮～打ち豆入り～

(27)

テーマ：今夜のばんごはん(52771)

カテゴリ：食べる

刻み昆布、実家人参、ちくわ、油揚げ。ここまでで４目。
そこに打ち豆が入って、五目煮。

過去にも何度か書いていますが、打ち豆。
大豆（写真は青大豆）を蒸して、つぶして、乾かしたもの。
大豆のインスタント食品、といったらいいのかしらん。
水で軽く洗ってしばらくおき（まとった水分で軽く戻す）、
その後すぐに調理に使えます。煮物・炒め物・汁物など、何にでも。

過去には、このようなレシピをのっけました。
（画像をクリックするとレシピが別窓で開きます）

＊

今回は、刻み昆布と煮ました。冬の定番、て感じ。
そういえば打ち豆を使った料理、夏場にはあまり作らず。
夏場は枝豆があるし。一応、打ち豆は通年販売されているのですが。

＊刻み昆布の五目煮＊ ４～６人分

　　　　　　　　　　　　　　　　刻み昆布（乾燥）・・・２０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　人参・・・小１本（１００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　　ちくわ・・・１袋（４本入り、１００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　　油揚げ・・・１枚
　　　　　　　　　　　　　　　　打ち豆・・・５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　ごま油・・・大さじ１強
　　　　　　　　　　　　　　　　水・・・２５０ｃｃ
　　　　　　　　　　　　　　　　●みりん（酒）・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・大さじ２

　　１）刻み昆布は水に浸して戻す。
　　　　打ち豆は軽く水洗いし、皿に入れてしばらくおく。
　　　　人参・ちくわは細く刻む。
　　　　油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、細く刻む。
　　２）鍋に油を熱し、人参を炒める。
　　　　油が回りしんなりしたら、刻み昆布も加えて炒める。
　　３）打ち豆も加えて、全体に油が回るまで炒める。

　　４）水を注ぎ、沸騰したらみりんと砂糖を加える。
　　５）さらに醤油を加え、火を弱めて蓋をし、１０分弱煮る。
　　６）煮終わったら、冷ます。食べる前にもう１度煮るとグゥー♪

調味料もみりん（酒）・砂糖・醤油と、シンプル。
１度冷ましてから煮直すとおいしいです。
なので５での加熱は短め。昆布が若干かたいくらいで止めて。
食べる前に、汁気がなくなるくらいまで火を入れてます。
（それをさらにちと冷ましてから、食べてる・・・）

打ち豆、東京のデパートでも見かけました。
よく探すと、乾物のコーナーに・・・ないかなぁ？
普通の大豆に比べて、ナッツのような香ばしさも感じ。
お値段もそんなに高くはないし・・・おすすめです。

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今年は「天地人」ブームで、メディア登場回数も多かった新潟。
いつもは、あんまり取り上げられることがなく。
取り上げられたと思ったら、「米」か「朱鷺」の話題。
それもいいけど、 他にもいっぺごとあるんだてば 、と思っており。

そしたら、昨日のケンミンショーに、 鳥のから揚げ が登場。

これだぁ～（笑）、２００６年のクリスマスに食した日記より、画像を発掘。
新潟では「半羽から揚げ」と呼んでます。だいたい７００円くらい。
２本買っている・・・えぇ、１人１本（？）食べるのよ。
当たり前だけど、１本に「胸」も「腿」も「手羽」も「ささみ」も存在！
昨日の放送では「すごいカレー味」っぽく紹介されていたけれど。
カレーフレーバー、って感じなの。香ばしいけれど辛くはない。

川合俊一は「糸魚川出身なので食べたことは無い」と言っていましたね。
そうです、上越地方にはありません。新潟市のある下越が中心なの。
でもね、スワミルクヨーカン（牛乳パックに入った牛乳寒天）のある、
見附市（中越地方）にもちゃんと美味しいお店があるんだよーーー。
ひな鳥金子さん、三条市に２店、見附市に１店。
見附のお店は、広いのです（でも、並んで待つことが多かった）。

ググって、見つけたわ、画像も掲載されているページ（食べログへ）。
でっかい半羽揚げつきの定食が、１０００円くらいで食べられます。

オットの実家近くにもおいしいお店があって、
食事会のテーブルの上には必ず、６本ほどのってます。
最近ではイオンのお惣菜売り場でも見かけるようになりました。
B－１に出ないかなぁ。イタリアンに続く新潟ローカルフードとして。

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