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いま　ここにあるもの

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今日は有機野菜の教室でした。

有機野菜というより無農薬を前提として、
出来る限り肥料も与えない本物の有機野菜の教室です。

野菜って植物なんですよね。
だから、枯れる事はあっても腐る事は無いのが自然なモノなわけです。

例えば、リンゴの無農薬栽培に成功した木村さんのリンゴがそうですね。
何年も経っているのに、木村さんのリンゴは腐らないで水分だけ抜ける。
つまり枯れるんですね。

あぁ、そうだった…。

我が家に届く有機栽培の野菜ですら溶ける…。

何故か。
つまり、野菜が欲している以上の肥料が与えられているから。

虫が付くのも同じでした。
肥料に虫達が呼び寄せられてしまうから。
土が富栄養化となっているから、虫が寄って来てしまう。

一緒に行った友人が、ハーブを栽培してるそうですが、
虫が付くと言っていました。
一般の園芸店で売られている土では、
そこにすでに肥料が入っていて、土そのものに力がない。
だから肥料や農薬を使わないとならないように出来ていると。

実際ヨーロッパの方では、道ばたに生えてるのがハーブであった
ということからも解るように、道ばたの草花に余分な水や肥料を
与えますか。
多くは、放置した状態ですよね。
もちろん今のハーブはその状態から品質改良しているから

う～ん。
全てに置いて目から鱗というか、納得と言おうか。

そうして、同じアスパラでも産地に寄って旨さが違い、
調理方が違います。
同じように焼いても、秋田県産と北海道産は味が違う。
何故か…
それはそれぞれの産地の旬が違うから。

アスパラはこれからが旬ですが、秋田と北海道なんて
微妙な差しかないように思いますが、春が段々と来たへ行くように
微妙に季節のずれがありますものね。

それはつまり野菜が植物たる確固たる証拠です。
その土地に住んでいれば、ある程度は分かりますが、
近隣の事まで気にしてなかったな(-.-)

マクロでも、上級者になると(？)野菜のチャクラを
気にしてご覧と言われるそうですが、
そのために切り方を気にしてみたりする訳ですが、
同じ産地の同じ畑から取れた野菜でも、
切り方に寄っても味が変わるんですよね。

野菜も命を絶たれるのが分かるから、
分からせないように料理しないと美味しくないのだそうです。

実際、キュウリをパキンと折ってから切口をギュッと
合わせてしばらくすると、なんとキュウリがくっついた！

アクと言う汁を出して、くっついた！

それはまるで、人間が傷を負った時に血を流して傷口を治すよう…。
もちろん、折れてますから力を加えればまた折れますが、
片方だけを手にして水平に持ったくらいでは落っこちない。

つまりそれだけ、生命力があるんですね。
本物の野菜には。

ちなみに、キュウリを縦に切ってみるとそれは灰汁ではなく
旨味なのだそうです。
試してみましょう♪

有機栽培と言っても、いくつかの農薬が許可されていますから
有機栽培というシールが貼ってあっても農薬が使われている事が
あるわけです。
その農薬の数がうろ覚えですが、２６種類。
それだけ使われていても、有機栽培として店頭に出す事が出来る。
どこが有機栽培なのか！？

よく聞く事は、農薬などの化学物質の一つ一つは害が少ないけど
農薬にしても１つだけで使われている事は皆無。
それなのに、一つ一つで実験して安全です！と言い切る厚労省。
おかしくないですか。

野菜は痛いとか言わないけど、元々ある環境というか自然の
生き物ピラミッドに沿った栽培方法が一番元気がいいよ。

春先に苦みのあるものを食べたいと思ってないとすれば
体の感覚が麻痺している事だよ。
苦いものを食べる事で溜め込んだ拝読するという事を体が
知っているから春にそれらを食べたいと思うという事が大切。
春だから食べるという意識を持って食べるのではなく、
本能として食べたいと思う事が大切。

そうすると、おいしい野菜の見分け方なんて習わなくても
体がちゃんと見分けるようになるよ。

そんな話を今日は聞きました。

来月は、そんな野菜を育てている農家さんを見学に行くことになりました。
超、楽しみ～～～♪

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