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2007.11.07
カテゴリ： 熱帯魚
『毎年お歳暮にブリが一本届くのですが、今年はなんと活きピラルクーが届きました。でも、どうやっておろしたらいいのかさっぱりわかりません。どうしたらいいのでしょうか？』
そんなあなたにピラルクーのおろし方を本場ブラジルの漁師が伝授いたします。
ピラルクーの力はすごいです。危険ですので十分弱らせてから船に引き上げましょう。
頭の付け根に包丁をいれてとどめを刺し、血抜きをします。
ピラルクの身体にはこんな寄生虫もついています。
ピラルクのウロコはとても硬いです。念入りに包丁を研ぎましょう。
鮮度を保つため、日陰に移動しておろします。
移動の際はピラルクーの口を持って引きずるとカンタンに運べます。
まずはピラルクーの背中の包丁を入れる部分のウロコを剥いでいきます。
尾びれの部分から包丁を入れて皮を剥いでいきます。
この部分は比較的ウロコは小さく、包丁は入りやすいです。
全身の皮を剥いでいきます。
実を裏返して反対側もキレイに剥ぎましょう。
皮が剥がれたら、剥がした皮を下敷き代わりにしてドロが身につかないようにします。
尾びれの方から身に切れ込みを入れていきます。
次にピラルクーの身を起こし、頭の方から包丁を入れ、身を三枚おろしにしていきます。
反対側の身も骨に沿っておろしていきます。
内臓をやぶらないよう腹側の身も切り離します。
頭を切り離し、解体完了です。
おろしたピラルクーの身は持ち上げてみて重さを実感しましょう。
氷漬けにできない場合は塩漬けにしてピラルクー干しロールにして保存しましょう。
おろしたピラルクーは切り身にして小分けします。
ピラルクーを調理します。なんといってもフライが一番でしょう。
こんな一口フライもお酒のおつまみに最高です。
ピラルクーを食べた後は、ウロコを使ってこんなステキな帽子やドレスも作ることができます。
そんなあなたにピラルクーのおろし方を本場ブラジルの漁師が伝授いたします。
移動の際はピラルクーの口を持って引きずるとカンタンに運べます。
この部分は比較的ウロコは小さく、包丁は入りやすいです。
尾びれの方から身に切れ込みを入れていきます。
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Last updated
2007.11.07 14:00:22
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