　日本酒の味に限らず、食べ物の味を表現することはたいへんに難しい。味を文章で表現できるようになったら、一流の物書きという言い方がある一方、ほとんど味を表現せずにすましている作家もある。テレビの食べ物番組を観ていると、「美味し～い」のワンワードと精一杯の「表情」しかできないレポーターが多い中で、これは本当に味がわかっているな、と思わせる表現ができる人もいる。

　日本酒の味を表現するとき、現品に的を絞ってストレートに表現するのが理想的なのだろうが、その表現には業界用語というか、一般に馴染みの少ない言葉が多い。この独特な表現を覚えるには酒造りを経験するか、酒造り経験者と酒を酌み交わしつつ、うまく疑問点を質問するしかない。

　それがだめとなれば、道は２つだと思う。１つは日本料理など、料理との組み合わせで表現することである。「酒文化」と言ったとき、料理以外も入ってくるかもしれないが、普通の人にとっては料理が大きい部分を占めるだろう。酒に合わせて料理を選ぶか、料理に合わせて酒を選ぶか。

　もう一つは化学に頼る方法である。しかし、これは業界の専門語を覚える以上に壁が高いかもしれない。ただ利点もある。化学が得意な人ならわかりやすいし、分析器械で客観化することもできる。

　とはいうものの、日本酒の味を形成する物質は数知れない。そこで化学的知識に基づき、「酸度」や「アミノ酸度」など、味覚物質の取りまとめを行う。「日本酒度」という日本酒の比重を測るやり方もある。しかし、取りまとめたら取りまとめたで、表現がかえって曖昧になる欠点がある。そのため消費者に誤解が生じているのが実情である。

　一方で特徴的な風味を持つ一物質を取り上げ、その物質の含有量で日本酒を評価することも行われる。たとえば、酢酸イソアミルはバナナのような香り、カプロン酸エチルはリンゴのような香り。果物のような香りは、吟醸酒の一面を表現する性質である。

　これらの積み重ねを経ても、最終判定は、味覚物質と味の関係がわかる、味覚の鋭い人の感覚に頼らざるをえない。化学を使うから科学的なようで結局、表現に感覚的な部分を残している。

　しかし、日本酒の味表現とは別に、消費する人の個人差を無視することはできない。われわれは各自が持つ「ベロメーター」（ベロとは舌の意味）に自信を持ち、おのれの酒を選ぶべきだろう。そのとき最も多く消費される日本酒のタイプは、時代により、地域により異なるように思える。

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最終更新日 2005年09月06日 12時50分32秒
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■コメント

ベロメーター＾＾；；

snowrun29 さん

こんにちは。
「味」も「音」も表現を越えたとこに存在するものなんでしょうか。
でも「見たもの」もそうですよね。
味や音よりはまだしも、ですけど。
（何でかを考察したら1分野が広がる？？）

如何に表現するかはそれまでの個人の生きて来たものが
問われてるようで或る意味、物凄く怖いですね。

しかし…ベロメーターですか＾＾；
好き嫌いもあるし、育って来た過程で物凄く個人差があるので
私のような「お子様」の舌を持つものには…
あっ用事を思い出しました！と逃げねば（苦笑） (2005年09月06日 13時52分39秒)

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Re:ベロメーター＾＾；；(09/06)

みなが仙人さん

snowrun29さん＞
的確というか、面白い感想をありがとうございました。
(2005年09月06日 18時22分14秒)

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表現方法について

かめてんちょうさん

はじめまして。私も日本酒の表現には正直なやむところです。
いろいろ書きすぎるとわかりづらいし、かかなすぎてもわからないし・・・

ただ、専門的な用語を抜きにしてお伝えできるようにしたいですよね。
主観的な、べろメーターと客観的な化学での表現。
この２つがあってはじめて表現できそうですね。
私は4段階で表現したいと思ってます。
言葉はまだ明確なものが見つからないものが多々ありますが・・・

鼻で感じる香り、飲み口、含み香、後味

でもさすがに個人や地域によって、育った環境によっても全く味覚は変わってきますよね。 (2005年10月29日 23時58分20秒)

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Re:表現方法について(09/06)

みなが仙人さん