♪～おうちでできるもん～♪

ずっとＵＰしようと思っていたのに、このところ、手作りコスメ教室のレシピ作り（ミネラルファンデ）でバタバタしていてなかなかＵＰが出来なかった

東京からこちらに来て、あれよあれよという間に１２年が経ってしまった。
こちらに来て、初めて頂いて食べたのが「いかなごの釘煮」
こちらの春の風物詩だ！

それから8年、試行錯誤を繰り返し、やっと人様から褒めていただけるようになった。
「関西に生まれたけれど、いかなごの釘煮が苦手だ！」という方が何人かおられたが、
私が作った釘煮だけは食べられる♪と喜んで実家に持って帰る方もいる。
絶対に売れるから商売をしないかとも言われたが、それは無理だ！
だって、私の作るいかなごの釘煮は、かなりコストがかかる。
というのは、私が作る釘煮は、超ー、厳選された材料を使っている！
生姜でさえ、特別栽培の黄金生姜だ！
みりんにしてもお醤油にしても、クオリティの高いもので、勿論、添加物は入っていない！
本物の材料で作るから余計に美味しいのだと思う！
もし、これを販売するとしたら、とても高価な商品になってしまうので、とりあえず今のところは、自分のところと身内や友達、ご近所さんのところにしかあげられない。

いつも釘煮を作る時は、黄金生姜だけを入れていたが、今回は、黄金生姜と実山椒を入れてみようと思った。
我が家は山椒が大好きで、煮物でも甘めに味付けをして（基本、お出汁をとって薄味です）粉山椒をかけて食べるので、いつも実山椒入りを作ろう作ろうと思っていたのだけれど、なかなか作る機会がなかった。

ところが、去年の５月、たまたま実山椒を購入して下ごしらえをし、冷凍（冷凍すると1年は持ちます）をしておいたので、今回、実山椒入りの釘煮に挑戦することにした。

ただ、作るにしても、実山椒をどのくらい入れたらいいのか、分量が分からない！
ネットで検索してもなかなか私が納得するものにヒットしない！
だから実験がてら試作をしてみた。

材料は、いかなごの新子1kg、ザラメ、超特選本醸造丸大豆醤油、本みりん、特別栽培黄金生姜、実山椒(昨年5/23 10分間茹でてから水にさらして灰汁抜きし、よく水分をふきとり、冷凍保存をしておいたもの)。
実山椒以外の分量は、またそのうちに・・・。



アバウトですが、実山椒すりきり大さじ1杯が6.2gだったので、

実山椒 大さじ2杯(12.4g)、大さじ2.5杯 (15.5g)、大さじ3杯 (18.6g)、大さじ4（25.0g)の4種類を作ってみた。

【出来上がりの画像】
これをすぐにザルに取って（下にボウルを置いて）、うちわで冷ますと、照りがでます。
残った煮汁は、煮沸消毒をした清潔な瓶に入れて冷蔵庫で保存します。
これを煮物やきんぴらなどの隠し味に使うと料理にコクが出て美味しいんです

【タッパーに入れた　実山椒 大さじ2杯(12.4g)、大さじ2.5杯 (15.5g)、大さじ3杯 (18.6g)、大さじ4（25.0g)】
ノーマルというのは、実山椒 大さじ2杯入りですw　すぐに差し上げてしまったので殆どタッパーには残っていませんw　兵どもが夢の跡･･･

【実山椒入り　いかなご3種類】
右から実山椒 大さじ2.5杯 (15.5g)、大さじ3杯 (18.6g)、大さじ4（25.0g)



*……*……*……*……*……*……*……*……*……*……*……*……*……*

【私なりの感想】

●実山椒 大さじ2杯(12.4g)　　あまり山椒の味がしなく、物足りない

●実山椒 大さじ2.5杯(15.5g)　山椒と生姜の香りがバランスよく香ってくる

●実山椒 大さじ3杯(18.6g)　　山椒の香りがちょっと強いかなぁ？という感じ

●実山椒 大さじ4(25.0g)　　　山椒の香りがかなり強すぎるのでお茶漬け用にいいかも


ということで、人様に差し上げる時は、実山椒 大さじ2.5杯(15.5g)を入れて作ることにした。
我が家は、実山椒 大さじ2.5杯(15.5g)と実山椒 大さじ3杯(18.6g)を作ることにした


● 【\5000以上で送料無料】 「チョーコー 超特選むらさき 1L」厳選した原料をじっくりと発酵・熟...


● 味の母(みりん) 720ml


【★追　記】　 (2013.5.14(火) )
『 割烹勝一』の２代目様が、 【山椒の実の簡単な処理方法・保存方法】 を書 いてくださっております。
ご参考までにリンクしておきます。
http://kappokatsu1.blog79.fc2.com/blog-entry-54.html





＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

★　ブログランキングに参加しています。よかったら応援してください♪