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2026.06.07

塩麹ひとさじで何でも美味しくなる。50代から始める腸活調味料の作り方と5つの使い道

テーマ：簡単ダイエット　腸活(100)

カテゴリ：お得情報

腸活シリーズ第６弾

じめじめした季節は、食欲も落ちて、腸の調子も乱れがちです。今日は、混ぜて待つだけでできる万能調味料「塩麹（しおこうじ）」をご紹介します。

■ 塩麹って、そもそも何がいいの

塩麹は、米麹・塩・水を混ぜて発酵させた調味料です。地味な見た目ですが、中身はとても優秀です。知っておきたいことを5つにまとめました。

1. 3つの酵素が働く

米麹には、デンプンを甘みに変える「アミラーゼ」、たんぱく質を旨味に変える「プロテアーゼ」、脂肪を分解する「リパーゼ」という3つの酵素が含まれています。この酵素が、料理をおいしくしてくれます。

2. 肉や魚がやわらかくなる

プロテアーゼが繊維をやさしく切り、アミラーゼが水分を保つため、漬けておくだけで肉や魚がふっくらジューシーに仕上がります。安いお肉も、ごちそうの味になります。

3. 減塩につながる

塩麹は旨味が強いので、塩分が控えめでも満足感があります。塩の代わりに使うだけで、自然と減塩に。血圧が気になる方にもうれしい調味料です。

4. ビタミンB群が豊富

エネルギーの代謝を助けるビタミンB1、肌や粘膜を守るB2・B6が含まれています。疲れやすいこの季節の体を、内側から支えてくれます。

5. 腸を整えて、消化を助ける

発酵の力で腸内環境を整え、酵素が消化を助けてくれます。胃腸が疲れがちな梅雨に、ぴったりの調味料です。

■ 買うより作るほうが、断然お得

塩麹は、できあがったものを買うこともできますが、 自分で作るほうがずっとお得 です。市販の塩麹は200gで300〜400円ほど。一方、米麹から手作りすれば、同じ値段でその何倍も作れます。

作り方も簡単です。米麹・塩・水を混ぜて、1日1回かき混ぜながら1週間ほど常温に置くだけ。あとは冷蔵庫で保存できます。火も特別な道具もいりません。

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■ 作り方を学ぶなら、この一冊

「もっといろいろな使い方を知りたい」という方には、塩麹の定番レシピ本があります。塩麹を全国に広めた立役者、糀屋本店の浅利妙峰さんの本です。

2016年（平成28年）に出たロングセラーで、新しい本ではありませんが、塩麹・甘麹・しょうゆ麹の基本と使い方が一冊にまとまっていて、今も読み継がれています。著者はNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」にも登場した方で、内容は折り紙つき。1,018円・送料無料です。麹生活を長く楽しみたい方の、心強い一冊になります。

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■ 保存のちょっとしたコツ

できあがった塩麹は、冷蔵庫の野菜室で保存するのが一番です。熟成がゆっくり進んで、味がまろやかになっていきます。長く使わないときは、冷凍庫に入れれば熟成を止められます。塩分があるのでカチカチには凍らず、使う分だけすぐ取り出せますよ。

■ まとめ

塩麹は、混ぜて待つだけで、料理をおいしくして、体にもやさしい。買うより作るほうがずっとお得で、一度覚えればずっと使えます。梅雨で食欲が落ちるこの時期こそ、台所に一瓶あると重宝しますよ。

ご自身の健康のためにも、ご家族の食卓のためにも、発酵の力を取り入れてみてくださいね。

🌿 腸活シリーズ
▶ 第5弾：納豆を手作り。1パック約65円で腸活 ▶ 第4弾：生姜シロップで腸を温める温活×腸活 ▶ 第3弾：冷蔵庫に入れるだけのぬか漬けキット ▶ 第2弾：保温ボトルで作る甘酒 ▶ 第1弾：塩麹・甘酒の素「あめこうじ」